Œufs à la coque parfaits
La différence entre un œuf parfait et un œuf trop cuit et farineux se mesure en secondes. Maîtrisez le temps de cuisson et vous aurez une base fiable pour commencer votre journée.
La température compte plus que le feu
Utilisez des œufs sortant du réfrigérateur et laissez-les tremper cinq minutes dans de l'eau tiède du robinet avant de les cuire. Cela évitera que la coquille ne se fissure au contact de l'eau bouillante.
- casserole moyenne
- écumoire
- saladier pour le bain de glace
What goes in.
- 4grands œufs, à température ambiante
- assez pour couvrireau
- 2 tassesglaçons
Arrêtez le chronomètre
Le bain de glace n'est pas une option. Vous devez transférer les œufs de l'eau bouillante à l'eau glacée instantanément pour figer le jaune à sa consistance crémeuse.
The method.
Faites bouillir l'eau
Remplissez votre casserole d'eau de manière à ce que les œufs soient submergés d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition vive à feu vif.
Plongez les œufs
Réduisez le feu à frémissement pour éviter que les œufs ne rebondissent et ne se cassent. Utilisez votre écumoire pour déposer délicatement chaque œuf dans l'eau.
Réglez le minuteur
Remettez le feu à moyen-vif pour maintenir un léger frémissement et démarrez votre minuteur pour 6 minutes et 30 secondes.
Préparez le bain
Pendant que les œufs cuisent, remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez les glaçons.
Choc thermique et écalage
Lorsque le minuteur sonne, retirez les œufs et plongez-les dans le bain de glace. Laissez-les reposer 3 minutes avant de les écaler sous un mince filet d'eau froide courante.
When it doesn't go to plan.
Les œufs plus anciens s'écalent plus facilement que les œufs frais car la poche d'air à l'intérieur grossit légèrement avec le temps.
Si la coquille adhère, écalez l'œuf pendant qu'il est encore immergé dans le bol d'eau ; l'eau aide à séparer la membrane du blanc.
Ajustez votre temps de 30 secondes si vous préférez un jaune plus coulant ou plus ferme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs se sont-ils cassés ?
L'écart de température entre l'œuf froid et l'eau bouillante est souvent trop élevé. Tremper vos œufs dans de l'eau tiède au préalable élimine ce stress.
Puis-je les conserver pour plus tard ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours, coquille non retirée. Passez-les sous l'eau chaude une minute pour enlever le froid avant de servir.
How real cooks make it.
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