Comment faire griller du pain au levain
Une tranche de pain au levain bien grillée fait le pont entre la structure d'une mie solide et le croquant d'un extérieur caramélisé. Il ne s'agit pas tant de brunir que de gérer l'humidité emprisonnée dans les grosses bulles.
Attention à l'épaisseur de votre tranche
Le pain au levain a une mie irrégulière ; si vous coupez trop fin, il s'effritera, et si vous coupez trop épais, le centre restera cru tandis que les bords brûleront.
- Poêle en fonte ou grille-pain à larges fentes
- Couteau à pain dentelé
- Pinces
What goes in.
- 1 tranchePain au levain, coupé sur une épaisseur de 2 cm (3/4 pouce)
- 1 c. à soupeBeurre doux ou huile avec un point de fumée élevé
Saisir à la poêle pour une croûte uniforme
L'utilisation d'une poêle en fonte garantit que toute la surface de la mie irrégulière et alvéolée entre en contact avec la chaleur, ce qui donne une texture uniforme qu'un grille-pain manque souvent.
The method.
Chauffer la poêle
Placer une poêle en fonte sur feu moyen-vif. Laisser chauffer suffisamment pour qu'une goutte d'eau grésille instantanément au contact.
Ajouter la matière grasse
Déposer le beurre au centre. Une fois qu'il arrête de mousser et commence à sentir légèrement la noisette, déposer la tranche dans la poêle.
Appliquer une pression
Appuyer doucement sur le centre du pain avec une spatule. Cela force la surface inférieure irrégulière à entrer en contact avec la matière grasse chaude pour un brunissement uniforme.
Retourner et terminer
Attendre que les bords prennent une couleur ambre foncé, généralement environ deux minutes. Retourner, griller l'autre côté pendant une minute, et retirer immédiatement.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Après avoir grillé, prendre une gousse d'ail crue et frotter son extrémité coupée et pointue sur la surface chaude du pain ; la texture agira comme une râpe.
Rôti à l'huile d'olive
Badigeonner les deux côtés du pain généreusement d'huile avant de le placer dans la poêle pour obtenir un effet d'arête frite.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un grille-pain standard, réglez-le sur un réglage moyen-vif ; la mie épaisse du pain au levain nécessite plus de temps que le pain commercial pré-tranché.
Ne pas empiler les tranches grillées tant qu'elles sont chaudes ; la vapeur ramollirait le croquant que vous venez de travailler à obtenir.
Utiliser une lame dentelée et laisser le poids du couteau faire le travail ; scier la croûte la fait se déchirer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain au levain devient-il dur au lieu d'être croustillant ?
Vous le faites probablement griller trop longtemps à une température trop basse. Une chaleur élevée pendant une courte durée préserve l'humidité intérieure tout en croustillant la croûte.
Puis-je faire griller du pain au levain congelé ?
Oui, mais il faut un réglage de chaleur plus bas pendant deux fois plus de temps pour s'assurer que le centre décongèle avant que l'extérieur ne brûle.
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