Yaourt Maison à la Vanille
Cette méthode repose sur la patience et le contrôle de la température plutôt que sur des additifs. En utilisant une gousse de vanille entière, vous obtenez une profondeur de saveur qu'un extrait ne peut tout simplement pas reproduire.
La régularité est votre ingrédient principal.
Le secret d'une bonne prise est de maintenir la température du lait stable pendant la phase d'incubation. Si le lait devient trop chaud, les cultures meurent ; trop froid, et elles ne s'activeront pas.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre numérique à lecture instantanée
- Fouet
- Bocaux en verre avec couvercles
- Glacière isotherme ou four avec la lumière allumée
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 1 entièregousse de vanille, fendue et grattée
- 2 c. à soupeyaourt nature avec cultures actives vivantes
Précision thermique
La phase d'inoculation se situe strictement entre 40 °C et 46 °C. L'utilisation d'un thermomètre n'est pas une suggestion — c'est la seule façon de garantir la survie des bactéries.
The method.
Infuser le lait
Versez le lait dans la casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le thermomètre indique 82 °C. Cette température modifie la structure des protéines du lait pour obtenir un produit final plus épais.
Refroidir
Retirez la casserole du feu et enlevez la gousse de vanille usagée. Laissez le lait reposer jusqu'à ce qu'il descende à 43 °C. Ne vous précipitez pas ; ajouter le ferment lorsque le lait est trop chaud le tuera.
Inoculer
Fouettez une petite quantité de lait chaud dans votre yaourt de départ pour le diluer, puis incorporez ce mélange à la casserole principale. Mélangez soigneusement.
Incuber
Versez le mélange dans des bocaux propres. Placez-les dans un endroit chaud – comme un four avec seulement la lumière allumée ou une glacière remplie d'eau tiède – pendant 8 à 10 heures. Ne remuez pas les bocaux pendant ce temps.
Prendre
Placez les bocaux directement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La texture se raffermira considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Style Grec
Tapissez une passoire de gaze et versez le yaourt fini dedans. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 2 heures pour enlever le petit-lait.
When it doesn't go to plan.
Achetez toujours du yaourt frais comme ferment ; si les cultures sont vieilles ou faibles, le yaourt ne prendra pas.
Évitez d'utiliser du lait faible en gras ou ultra-pasteurisé si vous voulez un résultat plus épais et plus crémeux.
Ne jetez pas la gousse de vanille usagée ; rincez-la, séchez-la et conservez-la dans un bocal de sucre pour faire du sucre infusé à la vanille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il devenu liquide ?
Le lait est probablement tombé en dessous de la température requise pendant l'incubation ou les cultures de départ n'étaient pas assez actives.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui, de nombreuses mijoteuses ont un réglage 'chaud' ou 'yaourt' qui maintient la température parfaitement, mais vous devez surveiller la chaleur avec votre propre thermomètre la première fois.
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