Sauce crémeuse aux saucisses, maison
C'est un classique du petit-déjeuner qui repose sur la base même de la saucisse. La meilleure sauce crémeuse s'obtient quand le lait déglace la poêle, récupérant tous ces sucs caramélisés laissés par la viande.
Ne lésinez pas sur la coloration.
Si la saucisse n'est pas bien dorée, la sauce sera grise et sans saveur. Gardez le gras rendu dans la poêle – c'est la base de votre roux.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Fouet robuste
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gsaucisse de petit-déjeuner au porc, hachée
- 50 gfarine tout usage
- 750 mllait entier, froid
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 1/4 c. à cafégros sel
Faire griller la farine
Après avoir ajouté la farine au gras de saucisse, faites cuire pendant au moins deux minutes à feu moyen. Vous recherchez une couleur blonde pâle et une odeur de noisette, ce qui élimine le goût de farine crue avant l'ajout du liquide.
The method.
Dorer la viande
Placez la saucisse dans la poêle froide et mettez le feu à moyen-vif. Écrasez-la en petits morceaux avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à formation de sucs bien bruns au fond de la poêle.
Préparer le roux
Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez la farine sur la saucisse et le gras. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et dorée.
Incorporer le lait
Versez une tasse de lait en fouettant vigoureusement pour défaire les grumeaux. Ajoutez progressivement le reste du lait. La sauce paraîtra liquide au début.
Mijoter pour épaissir
Baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement. Remuez occasionnellement jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Terminez avec le poivre noir et le sel.
Other turns to take.
Piquant relevé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge pendant l'étape du dorage.
Finition aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de sauge ou de thym frais haché juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du lait froid ; cela empêche la farine de former des grumeaux instantanément au contact du gras chaud.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez toujours la sauce avant d'ajouter du sel, car la saucisse peut déjà être bien assaisonnée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce s'est-elle séparée ?
C'est généralement dû à un feu trop vif ou à une ébullition trop agressive de la sauce. Maintenez un léger frémissement.
Puis-je utiliser de la saucisse de dinde ?
Oui, mais vous devrez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou d'huile, car les saucisses de dinde manquent souvent du gras nécessaire à la réalisation du roux.
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