Comment faire du beurre de noix torréfiées
Torréfier les noix avant de les moudre transforme leur teneur en huile et leur profil aromatique, pour un résultat plus profond et plus rond qu'avec des noix crues. En chauffant les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées, vous libérez les huiles naturelles nécessaires à une émulsion lisse, transformant de simples ingrédients secs en un beurre épais et onctueux dans un robot culinaire.
La patience est votre ingrédient principal.
Les noix peuvent passer de torréfiées à brûlées en trente secondes. Restez près du four et fiez-vous à votre odorat.
- plaque de cuisson avec rebord
- robot culinaire haute performance
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 2 tassesnoix crues (amandes, pacanes ou noix de Grenoble)
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1 c. à caféhuile neutre (facultatif, pour une texture plus lisse)
Moulez-les chaudes
Mettez les noix au robot culinaire pendant qu'elles sont encore chaudes, tout juste sorties du four. La chaleur résiduelle maintient les huiles naturelles fluides, ce qui réduit considérablement le temps de mixage.
The method.
Torréfier les noix
Étalez les noix en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 8 à 12 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson. Retirez-les lorsqu'elles dégagent un parfum agréable et qu'elles ont pris une teinte plus foncée.
Première impulsion
Ajoutez les noix chaudes dans le robot culinaire et actionnez par impulsions jusqu'à obtenir une semoule grossière, sableuse.
Réduction
Passez en mode continu. Le mélange va former une boule sur le côté du bol. Arrêtez, raclez les parois avec la spatule et recommencez.
Émulsionner
Après 5 à 8 minutes de mixage, les huiles se libéreront complètement et la texture passera d'une pâte épaisse à un liquide brillant et onctueux. Ajoutez le sel et l'huile facultative à ce moment.
Other turns to take.
Beurre de noix aux épices
Ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome ou de gingembre moulu pendant la dernière minute de mixage.
Texture croquante
Réservez un quart de tasse de noix torréfiées grossièrement concassées et incorporez-les à la main une fois le beurre lisse.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange reste granuleux, continuez à mixer ; c'est souvent une question de temps plutôt qu'un manque d'huile.
Conservez dans un pot en verre à température ambiante si vous prévoyez de le consommer dans les deux semaines, ou au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Utilisez un robot culinaire haute performance plutôt qu'un mixeur pour éviter de surchauffer le moteur pendant le long cycle de mixage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon beurre de noix s'est-il solidifié en une boule ?
Les noix n'ont probablement pas été assez mixées. Continuez à mixer jusqu'à ce que les huiles se libèrent complètement ; le mélange dépassera le stade de 'boule' pour devenir liquide.
Faut-il ajouter de l'huile supplémentaire ?
Les noix naturellement riches en huile comme les pacanes ou les noix de Grenoble en ont rarement besoin. Les noix plus sèches comme les amandes bénéficient d'une petite quantité d'huile neutre pour aider les lames à mieux accrocher.
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