Yaourt Grec Maison
Faire du yaourt maison demande de la patience plutôt que de l'habileté. Le lait a besoin d'une chaleur douce et constante pour se transformer, alors assurez-vous que votre environnement est à l'abri des courants d'air pendant la phase d'incubation.
La propreté est le seul secret.
Stérilisez vos pots et vos cuillères avant de commencer. Toute bactérie résiduelle entrera en compétition avec votre culture de départ et donnera un résultat trop liquide ou amer.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à lecture instantanée
- Fouet
- Grand bocal en verre
- Passoire fine
- Étamine
What goes in.
- 2 litresLait entier
- 60 mlYaourt grec nature (avec cultures actives vivantes)
Atteindre 82°C
Chauffer le lait à 82°C dénature les protéines, ce qui crée une structure stable pour que le yaourt prenne fermement. Ne sautez pas cette étape, sinon vous obtiendrez un désastre liquide.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans votre casserole à feu moyen-doux. Amenez-le lentement à 82°C, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache au fond.
Refroidir et inoculer
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à atteindre 43°C. Incorporez le yaourt de départ en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
Incuber
Versez le mélange dans un bocal en verre propre. Enveloppez le bocal dans une serviette épaisse ou placez-le à l'intérieur d'un four éteint dont la lumière est allumée. Laissez reposer sans y toucher pendant 8 à 10 heures.
Égoutter
Tapissez votre passoire d'une étamine et placez-la au-dessus d'un bol. Versez le yaourt et réfrigérez pendant 2 à 4 heures, selon la consistance désirée du produit final.
When it doesn't go to plan.
Conservez le liquide jaune égoutté, appelé petit-lait (lactosérum) ; il est excellent comme base pour les smoothies ou dans la pâte à crêpes.
Plus vous laissez égoutter, plus le yaourt devient compact. Vérifiez la texture toutes les heures.
Si la lumière de votre four est trop chaude, placez plutôt le bocal dans une glacière remplie d'une petite quantité d'eau tiède.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il trop liquide ?
Généralement, cela signifie que le lait n'a pas atteint 82°C, que la culture de départ était trop vieille, ou que l'environnement n'a pas été maintenu suffisamment chaud pendant l'incubation.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
Vous le pouvez, mais la texture finale sera beaucoup plus liquide. Le lait entier fournit les matières grasses nécessaires à une texture crémeuse en bouche.
How real cooks make it.
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