Granola Maison : Les Clusters Parfaits
Le secret d'un bon cluster réside dans la liaison entre le sucre et la matière grasse. Si vous mélangez le granola pendant la cuisson, vous obtenez des céréales ; si vous le laissez tranquille et l'aplatissez, vous obtenez des barres qui se brisent en éclats.
Le refroidissement fait partie du temps de cuisson.
Ne touchez pas le granola tant que la plaque n'est pas froide au toucher. Les sucres ont besoin de ce temps pour se solidifier et offrir un croquant cassant.
- plaque de cuisson avec bords
- papier sulfurisé
- saladier
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 3 tassesflocons d'avoine traditionnels
- 1 tassenoix ou graines crues, grossièrement hachées
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/3 tassesirop d'érable ou miel
- 1/4 tassehuile de coco fondue ou huile neutre
- 1 c. à caféextrait de vanille
Compactez avant la chaleur
Utilisez le dos de votre spatule pour compresser le mélange cru en une couche uniforme sur le papier sulfurisé. Éliminer les poches d'air garantit que le sirop lie les flocons d'avoine en une seule plaque.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, en laissant un débord sur les côtés.
Mélangez
Dans un grand saladier, fouettez le sirop, l'huile et la vanille jusqu'à émulsion. Ajoutez les flocons d'avoine, les noix et le sel, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que chaque grain soit brillant et légèrement humide.
Compactez
Versez le mélange sur la plaque. Étalez-le jusqu'aux bords, puis utilisez le côté plat de la spatule pour appuyer fermement jusqu'à ce que la surface soit uniforme.
Cuisson
Enfournez pendant 35 à 45 minutes. Recherchez une couleur brun doré foncé. Si les bords brunissent plus vite que le centre, tournez la plaque à mi-cuisson.
Figeage
Retirez la plaque et placez-la sur une grille. Laissez refroidir complètement sans y toucher jusqu'à température ambiante. Ce n'est qu'alors que vous pourrez soulever le papier sulfurisé et casser la plaque en éclats.
Other turns to take.
Fruits secs
Ajoutez des canneberges séchées ou des dattes hachées uniquement après que le granola ait complètement refroidi, pour éviter qu'ils ne deviennent moelleux ou brûlés.
Épicé
Incorporez 1 cuillère à café de cannelle moulue ou de cardamome aux ingrédients liquides avant d'ajouter les flocons d'avoine.
When it doesn't go to plan.
Si votre granola semble mou après refroidissement, remettez-le au four pendant 10 minutes supplémentaires, puis laissez-le refroidir complètement à nouveau.
N'utilisez pas de flocons d'avoine à cuisson rapide ; ils se réduisent en poudre sous l'effet de la chaleur.
Conservez dans un contenant hermétique pour éviter que les clusters n'absorbent l'humidité et ne perdent leur croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Oui, mais la teneur en humidité du beurre peut rendre les clusters légèrement moins croustillants avec le temps.
Pourquoi mon granola a-t-il brûlé ?
Le miel a un point de fumée plus bas et une teneur en sucre plus élevée que le sirop d'érable. Surveillez attentivement le four pendant les 10 dernières minutes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe