Maîtriser la mouture de votre café
La relation entre votre moulin et votre porte-filtre est le facteur le plus important dans votre tasse du matin. Comprendre comment la taille des particules dicte le débit vous permet de résoudre les problèmes de n'importe quel appareil d'infusion.
La constance est le seul indicateur qui compte.
Avant d'ajuster votre molette, assurez-vous que votre moulin est propre et vide de toute poussière ancienne. Les changements de taille de mouture doivent être effectués par petites touches pendant que les meules tournent.
- Moulin à meules
- Balance numérique
- Appareil d'infusion (porte-filtre ou cafetière à piston)
What goes in.
- 20 ggrains de café entiers
- 300 geau filtrée à 93 °C (200 °F)
Micro-ajustements
Ne modifiez qu'une seule variable à la fois. Si vous modifiez la taille de votre mouture, maintenez votre température d'eau et votre ratio café/eau identiques jusqu'à obtenir la saveur désirée.
The method.
Définir la référence
Commencez par une texture familière à votre méthode : grossière comme du gros sel pour une cafetière à piston, ou fine comme du sel de table pour un café filtre (pour-over).
Observer le débit
Versez votre eau. Si l'eau traverse le lit de mouture instantanément et laisse le marc plat, les particules sont trop grosses ; resserrez le réglage.
Inspecter le marc
Une fois l'infusion terminée, inspectez le marc de café utilisé. Une surface plate et boueuse suggère une surextraction, tandis qu'une surface haute et bombée pourrait indiquer que l'eau n'a pas assez extrait.
Goûter et affiner
Si la tasse laisse une sensation sèche sur la langue, optez pour une mouture plus grossière. Si la tasse manque de corps et a un goût de thé faible, optez pour une mouture plus fine.
Other turns to take.
Cafetière à piston (French Press)
Nécessite une mouture grossière et granuleuse pour éviter que le marc ne passe à travers le filtre métallique.
Café filtre (Pour-over)
Nécessite une mouture moyennement fine, semblable à du sable, pour maintenir un temps d'écoulement constant de 3 à 4 minutes.
When it doesn't go to plan.
Ajustez toujours le moulin pendant que le moteur tourne pour éviter de coincer les meules.
Tenez un journal de vos réglages de mouture pour différents grains ; différents niveaux de torréfaction affecteront la façon dont les grains se brisent dans les meules.
Les grains frais nécessitent une mouture légèrement plus fine que les grains plus anciens, dégazés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon moulin est le problème ?
Si vous voyez un mélange de morceaux de la taille de rochers et de poussière fine dans votre mouture, votre moulin produit des particules irrégulières, ce qui rend impossible d'obtenir une extraction équilibrée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe