Ajuster votre moulin à café : Le guide
Un excellent café dépend de la constance, mais les grains de café évoluent avec le temps, ce qui nécessite de petits ajustements de votre moulin. En maintenant le poids de votre dose stable, la granulométrie devient votre seule variable pour maîtriser le débit de l'eau.
La constance est votre base.
Utilisez une balance numérique pour peser votre café au gramme près, à chaque fois. Sans une dose constante, vous ne pouvez pas mesurer de manière fiable l'effet de vos ajustements de mouture.
- balance numérique au gramme près
- minuteur
- machine à expresso ou appareil d'infusion
- moulin à meules
What goes in.
- 18 ggrains de café fraîchement torréfiés
- 36 geau filtrée (pour le ratio expresso)
Petits changements, grand impact
Ne modifiez le réglage de votre moulin que lorsque les meules tournent pour éviter qu'elles ne se bloquent. Ajustez par petites touches, pas plus d'un quart de tour à la fois, avant de préparer votre prochaine tasse.
The method.
Choisissez un point de départ
Réglez votre moulin sur le réglage de base suggéré par le fabricant pour l'expresso. Si vous ne le connaissez pas, tournez jusqu'à ce que les meules se touchent légèrement, puis revenez en arrière d'un cran.
Préparez une tasse test
Moulez 18 g de café et visez 36 g de liquide en sortie. Démarrez votre minuteur dès que vous actionnez la pompe.
Évaluez le débit
Si l'expresso s'écoule trop rapidement (moins de 25 secondes) et a un goût mince ou acide, réglez le moulin d'un cran plus fin. S'il s'écoule trop lentement (plus de 35 secondes) et a un goût amer ou crayeux, réglez-le plus grossier.
Nettoyez la goulotte
Purgez toujours 2 à 3 grammes de café après avoir changé un réglage pour vous assurer que la prochaine tasse utilise uniquement la nouvelle granulométrie.
Other turns to take.
L'approche axée sur le goût
Ignorez le minuteur une fois que vous êtes dans la fenêtre de 25 à 35 secondes et ajustez uniquement en fonction de votre préférence pour plus d'acidité ou plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Tenez un journal de vos réglages ; si vous changez de grains, votre point de départ changera.
Les torréfactions plus poussées nécessitent généralement une mouture plus grossière que les grains plus clairs et denses.
Si votre machine est équipée d'un manomètre, gardez-le à l'œil : une aiguille qui monte en flèche indique souvent que votre mouture est trop fine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon réglage change-t-il tous les quelques jours ?
À mesure que les grains vieillissent, ils perdent de l'humidité et du CO2, ce qui modifie leur densité et leur interaction avec l'eau. Vous devrez naturellement moudre plus finement à mesure que le paquet vieillit.
Puis-je utiliser le même réglage pour différents types de café ?
Rarement. Les différentes origines et méthodes de traitement donnent des grains d'intégrité structurelle différente, ce qui signifie que chaque nouveau paquet nécessitera un nouveau processus de calibrage.
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