Compote de Fruits Frais
C'est une façon simple de préserver la vivacité des fruits de saison. Plutôt que de le réduire en confiture, vous recherchez une douce macération par la chaleur qui préserve l'intégrité de chaque morceau.
La régularité est la clé.
Coupez vos fruits en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent à la même vitesse. Surveillez la chaleur ; une chaleur trop vive réduira les fruits en purée, tandis qu'un doux frémissement les maintiendra structurés.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- couteau d'office
What goes in.
- 4 tassesmélange de fruits (pêches, baies ou prunes), coupés en morceaux de 1,5 cm
- 1/4 tassesucre granulé
- 2 c. à soupeeau ou jus d'orange
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
Macération contrôlée
Mélangez les fruits avec le sucre et laissez reposer dix minutes avant d'appliquer de la chaleur. Cela fait ressortir les jus, garantissant que la compote crée son propre sirop sans avoir besoin d'ajouter trop de liquide.
The method.
Préparer les fruits
Placez les fruits coupés en morceaux dans un bol, mélangez avec le sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les fruits aient l'air brillants.
Commencer le frémissement
Transférez le mélange dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'eau ou le jus.
Cuire doucement
Laissez cuire 5 à 8 minutes. C'est prêt lorsque les fruits sont tendres quand on les pique avec un couteau, mais qu'ils ne se défont pas.
Finaliser et refroidir
Retirez du feu. Incorporez le zeste de citron et la vanille. Laissez refroidir dans la casserole ; la compote épaissira en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Compote épicée
Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pendant le mijotage pour un profil plus chaud.
Compote aux herbes
Incorporez une cuillère à café de basilic ou de menthe fraîche finement hachée juste avant de servir pour rehausser les fruits à noyau.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, sautez l'étape de macération et ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pour compenser le liquide déjà perdu.
Ne remuez pas les fruits de manière agressive pendant qu'ils mijotent, sinon vous obtiendrez une purée au lieu d'une compote avec des morceaux.
Si le sirop semble trop liquide après la cuisson des fruits, retirez les fruits à l'aide d'une écumoire et faites bouillir le sirop seul pendant deux minutes avant de le reverser sur les fruits.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservera cette compote ?
Conservez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Oui, ajustez le sucre en fonction de la maturité de vos fruits ; si les fruits sont très sucrés, vous pouvez réduire la quantité de moitié.
How real cooks make it.
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