Pancakes au Lait Ribot
Un pancake doit être haut, moelleux, et avoir une légère acidité apportée par le lait ribot. Si vous manipulez la pâte avec douceur, vous obtiendrez un gonflant qui retient le sirop sans se transformer en une bouillie détrempée.
Ne combattez pas les grumeaux.
La plus grosse erreur est de battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine sèche.
- grand saladier
- fouet
- poêle en fonte ou plaque chauffante antiadhésive
- spatule
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 2 c. à soupesucre
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 2 1/4 tasseslait ribot
- 1gros œuf
- 3 c. à soupebeurre non salé, fondu et refroidi
Respecter la levée
Utilisez un grand fouet pour incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Dès que vous voyez la dernière trace de farine disparaître, posez le fouet et laissez la pâte tranquille, même si elle semble mal mélangée.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien aéré.
Combiner les liquides
Dans un récipient séparé, fouettez le lait ribot, l'œuf et le beurre fondu jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé.
Incorporer
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Incorporez doucement avec votre fouet jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; la pâte doit être épaisse et visiblement grumeleuse.
Chauffer la surface
Placez votre poêle sur feu moyen. Testez la chaleur en déposant une seule goutte d'eau sur la surface ; si elle danse et s'évapore immédiatement, vous êtes prêt(e).
Cuire
Versez 80 ml (1/3 tasse) de pâte par pancake. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris et secs, environ 2 à 3 minutes.
Retourner
Retournez une fois et faites cuire l'autre côté jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré, environ 60 à 90 secondes de plus.
Other turns to take.
Myrtilles
Déposez une poignée de myrtilles fraîches sur le côté non cuit du pancake immédiatement après avoir versé la pâte dans la poêle.
Zestes de Citron
Incorporez le zeste d'un citron aux ingrédients secs pour une finition plus vive.
When it doesn't go to plan.
Laissez reposer votre pâte pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson ; cela permet à la farine de s'hydrater et aux agents levants de s'activer.
Si vos pancakes brunissent trop vite tout en restant crus à l'intérieur, baissez légèrement le feu et utilisez une poêle plus épaisse.
Utilisez une serviette en papier légèrement imbibée d'huile pour essuyer la poêle entre chaque fournée afin d'assurer une couleur uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer le lait ribot par du lait ordinaire ?
L'acidité du lait ribot réagit avec le bicarbonate de soude pour créer le gonflant. Si vous utilisez du lait ordinaire, les pancakes seront sensiblement plus plats et manqueront de cette acidité caractéristique.
Pourquoi mes pancakes sont-ils durs ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte. Chaque tour de cuillère développe le gluten, ce qui rend la structure plus dure.
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