Ajuster votre espresso
Ajuster, c'est le processus qui consiste à modifier la finesse de votre mouture pour équilibrer l'extraction, en visant un espresso qui s'écoule en 25 à 30 secondes et dont le poids est le double du café sec utilisé. Si l'espresso coule trop vite, la mouture est trop grossière ; s'il s'étouffe ou coule goutte à goutte, la mouture est trop fine.
La constance est la seule métrique qui importe.
Utilisez une balance numérique qui mesure au dixième de gramme près. Les changements d'humidité ou l'âge de vos grains nécessiteront de recalibrer votre mouture tous les quelques jours.
- Machine à espresso
- Broyeur à meules
- Balance numérique
- Tasseur
- Chronomètre
What goes in.
- 18ggrains de café fraîchement torréfiés
Une variable à la fois
Ne changez jamais la dose et le réglage de la mouture simultanément. Fixez d'abord votre dose sèche, puis ne manipulez que la finesse de la mouture pour atteindre votre temps cible.
The method.
Pesez votre dose
Mouture 18 grammes de café dans le filtre de votre porte-filtre. Assurez-vous que le lit de café est bien nivelé.
Tassez à niveau
Appliquez une pression ferme et uniforme jusqu'à sentir le café se compresser. Un tassage de travers entraîne un 'channeling', où l'eau trouve un chemin facile à travers la galette de café.
Extrayez
Démarrez votre chronomètre dès que vous actionnez la pompe. Visez 36 grammes d'espresso liquide dans la tasse.
Évaluez
Si l'espresso s'écoule en moins de 20 secondes, la mouture est trop grossière — il aura un goût acide et léger. S'il faut plus de 35 secondes, la mouture est trop fine et le goût sera amer et piquant.
Ajustez
Effectuez de petits ajustements progressifs sur le broyeur. Purgez quelques grammes de café après chaque ajustement pour évacuer l'ancienne mouture de la goulotte.
Other turns to take.
Ristretto
Conservez le réglage de mouture mais réduisez le rendement à 1:1, pour un espresso concentré et sirupeux.
Lungo
Augmentez le rendement à 1:3, ce qui extrait plus de sucres et de corps du café pour un profil plus léger, semblable à du thé.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours votre groupe d'infusion pendant deux secondes avant de fixer le porte-filtre pour stabiliser la température.
Gardez votre porte-filtre propre ; les anciens résidus d'huile de café rancissent rapidement et ruinent la saveur des nouveaux espressos.
Si votre café a moins d'une semaine après torréfaction, il pourrait avoir besoin de plus de temps pour dégazéifier avant de pouvoir obtenir une extraction constante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon espresso a-t-il un goût acide ?
Le café est sous-extrait. Vous devez moudre plus fin ou augmenter la température de votre eau.
La qualité de l'eau est-elle importante ?
C'est essentiel. Utilisez de l'eau filtrée, dont la teneur en minéraux est équilibrée, pour garantir que les composés du café puissent effectivement se dissoudre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe