Le Dutch Baby
C'est un petit-déjeuner pour les impatients. Il mise sur la physique d'une poêle brûlante plutôt que sur des agents levants pour obtenir sa levée spectaculaire.
La chaleur est votre seul ingrédient
La poêle doit être extrêmement chaude avant que la pâte ne la touche, sinon vous obtiendrez une omelette plate et caoutchouteuse au lieu d'une pâtisserie croustillante.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Mixeur
- Fouet
What goes in.
- 3gros œufs, à température ambiante
- 12 cllait entier, à température ambiante
- 120 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesucre en poudre
- 1 pincéesel casher
- 2 c. à soupebeurre doux
La poêle qui crie
Votre poêle doit rester dans le four pendant au moins 15 minutes pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous y ajoutez le beurre, il doit mousser et brunir en quelques secondes ; s'il ne fait que fondre, votre four n'est pas encore assez chaud.
The method.
Préchauffer le four
Placez votre poêle dans le four et réglez la température à 220°C. Laissez-la chauffer pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez la pâte.
Mixer la pâte
Mélangez les œufs, le lait, la farine, le sucre et le sel dans un mixeur. Mixez par impulsions pendant 30 secondes jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse. Laissez reposer pendant que le four finit de chauffer.
Préparer la poêle
Retirez la poêle chaude avec précaution. Ajoutez le beurre et faites-le tourner rapidement pour enrober le fond et les parois. Le beurre doit sentir le grillé.
Cuire au four
Versez la pâte au centre de la poêle. Remettez immédiatement au four. Laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et que le centre soit bien gonflé.
Servir
Sortez la poêle et servez immédiatement. Le Dutch baby retombera en refroidissant, alors apportez-le à table dès la sortie du four.
Other turns to take.
Salé
Omettez le sucre et ajoutez une poignée de Gruyère râpé ou de thym frais à la pâte.
Agrumes
Incorporez une cuillère à café de zeste de citron à la pâte et terminez avec un filet de jus de citron frais et un peu de sucre glace une fois cuit.
When it doesn't go to plan.
Les œufs et le lait à température ambiante garantissent que la pâte ne se figera pas au contact du beurre chaud.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon la vapeur s'échappera et le pancake retombera.
Utilisez un mixeur pour une texture plus lisse, mais un fouet fera l'affaire si vous êtes assez vigoureux pour éliminer tous les grumeaux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi le mien est-il resté plat ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou vous avez ouvert la porte du four trop tôt. La dilatation rapide de la vapeur est la seule chose qui fait lever la pâte.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Non. La fonte retient la chaleur nécessaire pour choquer la pâte et la faire monter. Une poêle antiadhésive ne fournira pas le même croustillant structurel.
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