Pancakes Hollandais (Dutch Babies)
Oubliez la station sur la plaque pour une pile de pancakes individuels. Cette méthode se concentre sur un seul grand récipient, s'appuyant sur la thermodynamique plutôt que sur le retournement pour faire le travail.
La température de vos ingrédients est plus importante que la technique.
Vos œufs et votre lait doivent être à température ambiante ; les ingrédients froids empêchent le gonflement spectaculaire que vous recherchez.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Mixeur (Blender)
- Maniques
What goes in.
- 3 grosœufs, température ambiante
- 120 mllait entier, température ambiante
- 60 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesucre en poudre
- 1 pincéesel
- 30 gbeurre doux
Préchauffage de la Poêle
La poêle doit être très chaude avant que la pâte ne touche le beurre. Cette saisie initiale garantit que les bords prennent immédiatement et commencent à monter avant que le centre n'ait le temps de cuire.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C (425°F). Placez la poêle en fonte vide sur la grille du milieu pendant qu'elle chauffe.
Préparer la pâte
Mélangez les œufs, le lait, la farine, le sucre et le sel dans un mixeur. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit entièrement lisse et ait la consistance de la crème épaisse.
Faire fondre le beurre
Retirez soigneusement la poêle chaude du four à l'aide de maniques épaisses. Laissez tomber le beurre et remuez-le jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette grillée, en enduisant les parois de la poêle.
Cuire au four
Versez la pâte au centre de la poêle. Remettez-la immédiatement au four. Laissez cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et aient bien dépassé le bord de la poêle.
Servir
Servez immédiatement. Le pancake va rapidement s'affaisser une fois retiré de la chaleur.
Other turns to take.
Salé
Omettez le sucre. Ajoutez du thym frais et du gruyère râpé à la pâte avant de la verser dans la poêle.
Agrumes
Incorporez une cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé à la pâte pour rehausser la saveur.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four pendant que le pancake gonfle, car la baisse de température le ferait s'affaisser prématurément.
Si vous avez oublié de sortir vos œufs du réfrigérateur, placez-les dans un bol d'eau tiède pendant dix minutes.
Un mixeur est supérieur à un fouet ici ; il aère la pâte, ce qui est essentiel pour un bon gonflage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon Dutch Baby n'a-t-il pas gonflé ?
Généralement, cela se produit parce que le four n'était pas assez chaud ou que la poêle n'a pas été préchauffée assez longtemps. Assurez-vous que la poêle a été dans le four pendant au moins 15 minutes avant d'ajouter la pâte.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive à la place ?
La fonte est préférée car elle conserve la chaleur, ce qui favorise le gonflement. Si vous utilisez une poêle antiadhésive fine, elle refroidira probablement trop rapidement lorsque vous ajouterez la pâte.
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