Pancakes au Levain Usagé
Il n'y a aucune raison de gaspiller le sous-produit de vos rafraîchis de levain. Ces pancakes mettent en valeur le caractère de la levure sauvage, produisant une pâte structurée qui cuit pour former une croûte distincte, d'un brun doré.
La consistance est reine
Vérifiez la consistance de votre levain usagé ; s'il est exceptionnellement épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire à la pâte avant la cuisson.
- grand saladier
- poêle en fonte ou antiadhésive
- fouet
- spatule
What goes in.
- 250 mllevain usagé (non rafraîchi)
- 125 gfarine tout usage
- 240 mllait entier
- 1 grosœuf
- 30 gsucre
- 5 glevure chimique
- 2.5 gbicarbonate de soude
- 1.25 gsel
- 30 gbeurre fondu
Ne pas trop mélanger
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides juste assez pour que les traces de farine disparaissent. Trop travailler la pâte fait s'effondrer les bulles créées par la réaction soude-acide, ce qui donne un pancake caoutchouteux au lieu d'un pancake tendre.
The method.
Mélanger la base
Dans un grand saladier, fouettez le levain usagé, le lait, l'œuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les composants secs
Incorporez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Arrêtez dès que les zones sèches disparaissent.
Chauffer la poêle
Placez une poêle en fonte sur feu moyen. Graissez légèrement avec du beurre ou une huile neutre.
Verser et surveiller
Versez 60 ml de pâte par pancake. Attendez que des bulles se forment et éclatent à la surface et que les bords semblent pris et secs avant de retourner.
Finir la cuisson
Laissez cuire encore 90 secondes jusqu'à ce que le dessous soit bien brun. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Zeste de Citron et Myrtilles
Incorporez une poignée de myrtilles fraîches et du zeste de citron juste avant de déposer la pâte dans la poêle chaude.
Version Salée
Omettez le sucre et incorporez de la ciboulette ciselée et du cheddar fort râpé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour éviter que le beurre ne forme des grumeaux lorsque vous l'incorporez.
Si votre levain est très vieux et liquide, vous pourriez avoir besoin d'une cuillère à soupe de farine supplémentaire pour qu'il garde sa forme.
Garder les pancakes cuits au four à 90°C sur une grille si vous cuisinez pour un groupe, afin qu'ils restent croustillants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain actif ?
Vous pouvez, mais il sera plus actif et donnera une texture légèrement différente. La recette est spécifiquement équilibrée pour l'acidité plus élevée du levain usagé.
Pourquoi mes pancakes sont-ils devenus caoutchouteux ?
La poêle était probablement trop chaude, ce qui a fait dorer l'extérieur avant que l'intérieur ne puisse cuire. Baissez le feu et laissez encore une minute.
How real cooks make it.
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