Ajuster son expresso
Un bon expresso dépend de la résistance offerte par le palet de café. Pour maîtriser cela, il faut comprendre la relation entre les meules de votre moulin et la pression de votre machine.
La constance est votre principal outil
Utilisez une balance qui mesure au dixième de gramme. De petits changements dans la dose ou la finesse de la mouture se traduisent par des changements énormes dans la tasse.
- machine à expresso
- moulin à meules
- balance numérique
- tasseur
- chronomètre
What goes in.
- 18ggrains de café fraîchement torréfiés
L'ajustement de la mouture
Purgez toujours 2 grammes de café après avoir modifié le réglage de votre mouture pour éliminer la taille de particule précédente des meules. Effectuez un seul ajustement à la fois, en ne bougeant que de quelques microns plus fin ou plus grossier.
The method.
Peser la dose
Placez votre porte-filtre sur la balance et tarez-la. Moudre exactement 18 grammes de café dans le panier.
Niveler et tasser
Répartissez la mouture de manière à ce que la surface soit parfaitement plane. Appliquez une pression ferme et égale avec le tasseur jusqu'à ce que vous sentiez que le palet cesse de se comprimer.
Lancer l'extraction
Verrouillez le porte-filtre dans le groupe et démarrez simultanément la pompe et le chronomètre. Placez votre tasse sur la balance sous les becs verseurs.
Surveiller le rendement
Arrêtez l'extraction une fois que la balance atteint 36 grammes. Notez le temps qu'il a fallu. Si l'extraction est terminée en moins de 25 secondes, votre mouture est trop grossière ; si elle dépasse 30 secondes, elle est trop fine.
Ajuster
Si l'extraction a été trop rapide, affinez votre mouture. Si elle s'est bloquée ou a été trop lente, grossissez-la. Répétez jusqu'à atteindre la marque de 36 grammes dans votre fenêtre de temps cible.
When it doesn't go to plan.
Conservez vos grains dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Un écran de douche sale ruinera le débit ; essuyez le groupe après chaque extraction.
Si le café est fraîchement torréfié, vous devrez peut-être attendre quelques jours que le dioxyde de carbone se dégage, sinon l'extraction projettera du café.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon expresso est-il acide ?
L'expresso a été sous-extrait. Vous avez probablement besoin d'une mouture plus fine ou d'une température d'eau légèrement plus élevée.
La pression de mon tasseur est-elle importante ?
Moins que vous ne le pensez. Tant que le lit de café est nivelé et entièrement compressé, la finesse de la mouture fait le gros du travail.
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