Pommes de terre sautées croustillantes
Un vrai hash n'est pas fait de morceaux mous ; il s'agit du contraste entre un extérieur rigide et craquant qui se brise et un centre moelleux et chaud. En contrôlant l'humidité de surface et la chaleur, vous transformez de simples tubercules en un plat de petit-déjeuner qui a vraiment sa place.
La patience est votre ingrédient principal
L'envie de remuer les pommes de terre trop tôt est ce qui mène à un hash détrempé. Laissez-les tranquilles jusqu'à ce que la croûte se forme.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Spatule
- Passoire
What goes in.
- 450 gpommes de terre type Russet, brossées et coupées en dés de 1,5 cm
- 3 c. à soupegraisse de canard ou huile végétale neutre
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1petit oignon jaune, finement haché
Rincer et sécher
Après avoir coupé les pommes de terre en dés, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant dix minutes, puis égouttez-les et séchez-les complètement avec une serviette sans peluches. Éliminer l'amidon de surface est le seul moyen de s'assurer que les dés deviennent croustillants au lieu de coller ensemble.
The method.
Préparer les pommes de terre
Rincez les pommes de terre coupées en dés sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez-les sur une serviette et séchez-les soigneusement.
Chauffer la matière grasse
Placez votre fonte sur feu moyen-vif et ajoutez la matière grasse. Attendez qu'elle scintille et commence à tournoyer facilement, signalant qu'elle est prête pour les pommes de terre.
La première saisie
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien brun et se détache facilement de la fonte.
Ajouter les aromates
Retournez les pommes de terre une fois, puis saupoudrez les oignons. Les oignons vont ramollir et caraméliser dans la matière grasse restante pendant que le deuxième côté des pommes de terre dore.
Assaisonner et servir
Une fois que les pommes de terre sont dorées sur au moins deux côtés et tendres à l'intérieur, mélangez avec le sel et le poivre. Servez immédiatement pendant que les bords restent croustillants.
Other turns to take.
Hash au chorizo épicé
Ajoutez 115 g de chorizo frais émietté dans la poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Hash aux herbes fraîches
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin et de thym frais hachés juste avant de retirer la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Gardez les pommes de terre coupées de la même taille afin qu'elles finissent de cuire à la même vitesse.
Si la poêle semble sèche pendant la cuisson, ajoutez une autre cuillère à soupe de matière grasse plutôt que de baisser le feu.
Les pommes de terre Russet sont préférées pour leur teneur élevée en amidon, qui crée une meilleure croûte que les pommes de terre farineuses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre ?
Le beurre contient des solides laitiers qui brûleront à la chaleur élevée requise pour un hash croustillant. Utilisez du beurre clarifié ou du ghee si vous voulez cette saveur.
Pourquoi mes pommes de terre ont-elles collé à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude lorsque les pommes de terre ont été ajoutées, ou les pommes de terre étaient encore humides après le rinçage.