Pommes de terre rissolées croustillantes à la poêle
De bonnes pommes de terre rissolées demandent de la patience lors de la préparation. Si vous bâclez le séchage, les pommes de terre deviendront grises et pâteuses dans la poêle au lieu de former cette croûte éclatante comme du verre.
L'humidité est votre pire ennemie.
Les pommes de terre ne deviendront pas croustillantes si elles sont humides. Ne sautez pas l'étape de l'essorage.
- râpe à main
- torchon propre en coton
- poêle en fonte à fond épais
- spatule en métal
What goes in.
- 900 gpommes de terre farineuses (type Russet), pelées
- 3 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin, colza)
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Le double rinçage et essorage
L'amidon empêche le croustillant. Lavez les pommes de terre râpées à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement transparente, puis tordez-les bien dans un linge jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de liquide.
The method.
Râper et laver
Râpez les pommes de terre pelées sur le côté grossier de la râpe. Mettez les filaments dans un grand bol, couvrez d'eau froide. Remuez avec vos mains, égouttez et répétez jusqu'à ce que l'eau reste claire.
Sécher
Transférez les pommes de terre au centre d'un torchon propre. Rassemblez les coins et tordez fermement au-dessus de l'évier, en pressant pour extraire le maximum d'humidité.
Assaisonner
Mettez les filaments de pommes de terre secs dans un bol et mélangez avec le sel et le poivre juste avant la cuisson, pour qu'elles ne rendent pas plus d'eau.
Chauffer la poêle
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile. Quand elle ondule et scintille, ajoutez les pommes de terre en une couche fine et uniforme.
Cuire
Laissez cuire sans remuer pendant 6 à 8 minutes. Ne les déplacez pas. Attendez que les bords soient bien bruns et que le dessous forme une croûte solide et uniforme avant de retourner.
Retourner et finir
Retournez en grandes sections. Ajoutez une cuillère à café d'huile supplémentaire si la poêle semble sèche. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le second côté soit également foncé et croustillant.
Other turns to take.
Infusion à l'oignon
Râpez un demi-oignon jaune dans le mélange de pommes de terre ; les sucres de l'oignon accéléreront le processus de brunissement.
Enrobage aux herbes
Mélangez les pommes de terre séchées avec une cuillère à soupe de thym ou de romarin frais finement haché avant de les faire frire.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des pommes de terre farineuses (type Russet) ; leur haute teneur en amidon est nécessaire à la structure de la croûte croustillante.
Si vous devez cuire en plusieurs fois, gardez les pommes de terre cuites sur une grille dans un four tiède plutôt que dans une assiette, ce qui piègerait la vapeur et ramollirait la croûte.
Une poêle à fond épais est non négociable pour une répartition uniforme de la chaleur ; les poêles fines entraînent des points brûlés et des centres de pommes de terre crus.
The ones that keep coming up.
Puis-je râper les pommes de terre à l'avance ?
Seulement si vous les gardez immergées dans l'eau froide, mais elles perdront de l'amidon et seront moins cohésives. Il est préférable de les râper juste avant de cuire.
Pourquoi mes pommes de terre rissolées ont-elles collé à la poêle ?
Soit vous les avez déplacées trop tôt, soit la poêle n'était pas assez chaude. La croûte doit être entièrement formée avant de tenter de glisser une spatule dessous.