Les Bases des Œufs Brouillés Parfaits
Les bons œufs brouillés dépendent du contrôle de la température plutôt que d'ingrédients complexes. Concentrez-vous sur la transformation des protéines, et vous n'aurez jamais besoin d'un revêtement antiadhésif pour éviter qu'ils n'accrochent.
La patience est votre ingrédient principal.
Les œufs continuent de cuire pendant près d'une minute après avoir quitté la poêle, alors retirez-les lorsqu'ils semblent pas assez cuits.
- petite poêle antiadhésive
- spatule en silicone résistant à la chaleur
- fourchette ou petit fouet
- saladier
What goes in.
- 3gros œufs
- 1 c. à s.beurre doux
- 1 pincéegros sel
Agitation constante
Utilisez la spatule pour ramener constamment les bords de la poêle vers le centre. Ce mouvement brise les grosses plaques d'œufs cuits, gardant la texture crémeuse.
The method.
Fouetter
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blanc d'œuf ; quelques bulles à la surface ne posent pas de problème.
Chauffer
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse mais ne colore pas.
Verser
Ajoutez les œufs et attendez 10 secondes que les bords commencent à prendre, puis commencez votre balayage.
Plier
Continuez de balayer et de plier doucement les morceaux d'œufs. Si les œufs semblent cuire trop vite, retirez la poêle du feu pendant 30 secondes.
Finir
Retirez du feu quand les œufs ressemblent à des monticules humides et tendres. Salez immédiatement avant de servir.
Other turns to take.
Finition à la crème fraîche
Incorporez une cuillère à café de crème fraîche à la dernière seconde pour stopper la cuisson et ajouter de la richesse.
When it doesn't go to plan.
Salez les œufs juste avant de servir pour éviter que les protéines ne se décomposent et ne libèrent de l'eau pendant la cuisson.
Si vous voulez des morceaux plus gros et plus aérés, pliez moins souvent et laissez les œufs reposer plus longtemps entre les coups de spatule.
Utilisez une poêle de haute qualité ; si la surface est rayée, les œufs adhéreront à la poêle quel que soit le beurre.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter du lait ou de la crème ?
C'est facultatif. Le lait rend les œufs plus légers mais peut diluer leur saveur. Essayez de les cuire sans d'abord pour voir si vous préférez la texture.
Pourquoi mes œufs sont-ils devenus gris ?
Cela arrive lorsque les œufs sont cuits à une température trop élevée ou laissés trop longtemps dans la poêle. Maintenez le feu doux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe