Sauce blanche crémeuse aux saucisses
Une bonne sauce blanche s'appuie sur la graisse rendue par la saucisse, plutôt que sur du beurre ou de l'huile ajoutée. L'objectif est d'obtenir une consistance épaisse et crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère sans devenir pâteuse.
Surveillez la chaleur et la température du lait.
Utilisez une poêle à fond épais qui retient bien la chaleur. Ayez votre lait mesuré et prêt à être versé avant que la farine n'atteigne la poêle.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gchair de saucisse pour petit-déjeuner
- 50 gfarine tout usage
- 750 mllait entier, froid
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1/4 c. à cafésel casher
Rendre la graisse
N'égouttez pas la graisse une fois la viande dorée. Cette graisse de porc rendue est l'ingrédient essentiel de votre roux ; sans elle, la sauce manquera de profondeur.
The method.
Faire dorer la saucisse
Placez la saucisse dans la poêle sur feu moyen-vif. Utilisez la cuillère en bois pour la casser en petits morceaux. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et qu'une quantité significative de graisse se soit accumulée dans la poêle.
Ajouter la farine
Saupoudrez la farine sur la saucisse et la graisse. Remuez constamment pendant 2 minutes. La farine doit disparaître dans la graisse et prendre une couleur légèrement blonde, avec une légère odeur de noisette.
Incorporer le lait
Versez le lait lentement tout en fouettant continuellement. Utilisez le fouet pour décoller les sucs caramélisés du fond de la poêle.
Laisser mijoter
Réduisez le feu à moyen-doux. Continuez de fouetter pendant que la sauce bouillonne et épaissit. Une fois qu'elle atteint une consistance qui nappe une cuillère, ajoutez le sel et le poivre.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou une pincée de sauce piquante juste avant le lait.
Aux Herbes Fraîches
Incorporez une cuillère à soupe de sauge ou de thym frais haché lorsque vous ajoutez la farine.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce devient trop épaisse, incorporez un peu plus de lait en fouettant jusqu'à obtenir la texture désirée.
Utilisez du lait froid pour éviter que la farine ne fasse des grumeaux au contact de la graisse chaude.
Goûtez la sauce avant d'ajouter trop de sel, car la saucisse elle-même est souvent très assaisonnée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?
Vous avez probablement ajouté le lait trop rapidement ou n'avez pas assez fouetté lorsque la farine a touché la graisse. Continuez de fouetter et elle s'arrangera en mijotant.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
La teneur en matières grasses du lait entier est nécessaire pour une émulsion correcte et une texture crémeuse. Le lait demi-écrémé donnera une sauce plus liquide et moins stable.