Cuire les œufs mollets
Pour obtenir un blanc pris et un jaune chaud et liquide, plongez des gros œufs à température ambiante dans de l'eau déjà bouillante, laissez-les cuire exactement six minutes et demie, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Le contrôle de la température est votre seule vraie variable.
Utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur rend le temps de cuisson imprévisible ; sortez-les à l'avance pour éviter qu'ils ne se fendent au contact de l'eau chaude.
- petite casserole
- écumoire
- bol moyen pour le bain d'eau glacée
What goes in.
- 4gros œufs, à température ambiante
- au besoinglaçons et eau froide
Le Bain Glacé
Arrêter la cuisson dès que la minuterie sonne est impératif. Un choc thermique dans l'eau froide préserve cette texture crémeuse et coulante du jaune qui disparaît en quelques secondes si l'œuf reste dans sa coquille chaude.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre casserole avec suffisamment d'eau pour immerger les œufs d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif.
Baisser le feu
Réduisez le feu à frémissement juste avant d'ajouter les œufs. Cela évite que les coquilles ne se cassent contre le fond de la casserole sous l'effet des bulles vigoureuses.
Le frémissement
Utilisez une écumoire pour déposer délicatement les œufs dans l'eau. Augmentez à nouveau le feu pour un léger frémissement et réglez votre minuteur sur 6 minutes et 30 secondes.
Le choc
Préparez un bain glacé pendant que les œufs cuisent. Dès que la minuterie sonne, retirez les œufs et plongez-les dans l'eau glacée pendant 3 minutes.
Écaler
Tapotez doucement la coquille sur le comptoir jusqu'à ce qu'elle soit recouverte de fissures. Écalez sous un mince filet d'eau fraîche pour aider la coquille à se détacher de la membrane.
Other turns to take.
Jaune liquide
Réduisez le temps de cuisson à 6 minutes pour un jaune qui s'écoule presque entièrement liquide.
Jaune crémeux
Augmentez le temps à 7 minutes pour une consistance épaisse, semblable à une crème anglaise, parfaite pour trancher sur des toasts.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez une touche de vinaigre blanc dans l'eau bouillante ; si un œuf se fissure, le blanc coagulera instantanément au lieu de s'échapper.
Les œufs plus vieux sont plus faciles à écaler que les œufs frais de ferme, car la poche d'air au gros bout s'agrandit avec le temps.
Conservez les œufs mollets dans leur coquille au réfrigérateur jusqu'à deux jours si vous souhaitez les préparer à l'avance.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'œuf est cuit ?
À 6 minutes et 30 secondes, le blanc est complètement opaque et ferme, tandis que le jaune reste fluide mais chaud. Si l'œuf vous semble trop mou au toucher, ajoutez 30 secondes la prochaine fois.
How real cooks make it.
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