Cuire les œufs dans une poêle en fonte
Une poêle en fonte bien culottée est l'outil le plus fiable pour les œufs si vous la traitez avec respect. Elle conserve la chaleur bien plus longtemps que le métal fin, permettant une cuisson homogène et régulière qui se traduit par un brunissement uniforme et une coagulation correcte des blancs.
Maîtriser le décollement
Le secret n'est pas l'âge de la poêle, mais la gestion de la température. De l'huile froide dans une poêle froide conduira à un œuf qui se soude au fer.
- Poêle en fonte culottée de 25 cm
- Spatule en silicone résistant à la chaleur
- Petit bol de préparation
What goes in.
- 4œufs larges, à température ambiante
- 1 c. à soupebeurre doux ou huile avec un point de fumée élevé
- au goûtsel casher et poivre noir fraîchement moulu
Tester la chaleur
Avant d'ajouter votre matière grasse, jetez quelques gouttelettes d'eau dans la poêle. Si elles forment des billes et glissent sur la surface au lieu de grésiller et de s'évaporer instantanément, votre poêle est prête.
The method.
Préchauffer la poêle
Réglez votre brûleur sur feu moyen-doux. Laissez la poêle reposer pendant 3 à 5 minutes. Ne vous précipitez pas ; la fonte a besoin de chauffer complètement pour éviter les points chauds.
Ajouter la matière grasse
Jetez le beurre. Une fois fondu et mousseux, faites tourner la poêle pour enrober tout le fond et légèrement les bords. Si vous utilisez de l'huile, attendez qu'elle chatoyante et qu'elle bouge comme de l'eau.
Casser les œufs
Cassez d'abord les œufs dans un bol, puis faites-les glisser délicatement dans la poêle. Cela évite que les jaunes ne se brisent ou que des éclats de coquille ne tombent sur le fer chaud.
Faire prendre les blancs
Laissez les œufs reposer sans les toucher. Vous verrez les blancs passer de transparents à opaques. Si les bords commencent à dorer trop rapidement, retirez la poêle du feu.
Le décollement
Glissez votre spatule sous les blancs. Si vous sentez une résistance, attendez 30 secondes. Un œuf correctement cuit dans une poêle chaude se détachera de lui-même une fois les protéines prises.
Other turns to take.
Œufs pochés à la poêle (basted eggs)
Après que les blancs soient pris, ajoutez une cuillère à café d'eau sur le bord de la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle pour cuire les dessus des jaunes à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Cassez toujours les œufs dans un bol d'abord pour vous assurer que le jaune est intact.
Si les œufs collent, utilisez votre spatule pour soulever un coin et versez une minuscule quantité de beurre en dessous pour aider à décoller.
Essuyez la poêle avec un essuie-tout pendant qu'elle est encore tiède et appliquez une fine couche d'huile avant de la ranger.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon pour nettoyer ma poêle après avoir cuit des œufs ?
Oui. Les savons à vaisselle modernes sont suffisamment doux pour ne pas décaper une couche bien culottée d'huile polymérisée. Le plus grand risque est de laisser la poêle humide, ce qui provoque la rouille.
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