Faire un meilleur café à la maison
La plupart des problèmes de café sont dus à la température et au temps. Une fois que vous maîtrisez ces deux éléments, vous arrêtez de deviner et commencez à préparer un café de manière constante.
La fraîcheur est la seule astuce qui fonctionne.
Achetez des grains torréfiés au cours des trois dernières semaines et moulez-les juste avant de préparer votre café. Si vous commencez avec des grains éventés, aucune technique ne pourra rattraper la saveur.
- Moulin à meules
- Balance de cuisine numérique
- Filtre-cafetière (type V60 ou chemex) ou cafetière à piston
- Bouilloire à col de cygne
What goes in.
- 20ggrains de café entiers
- 320geau filtrée
Dégazer le café moulu
Versez juste assez d'eau pour saturer le café moulu et laissez reposer pendant 30 secondes. Cela libère le dioxyde de carbone piégé, qui empêche autrement l'eau d'extraire les saveurs pendant le versement principal.
The method.
Chauffer l'eau
Portez l'eau filtrée à 93°C (200°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau reposer 45 secondes après qu'elle ait atteint une ébullition vive.
Moudre les grains
Moudre à la texture du gros sel pour une cafetière filtre, ou à celle de miettes de pain grossières pour une cafetière à piston. Une granulométrie homogène assure une extraction uniforme.
La pré-infusion
Placez le filtre dans le porte-filtre et rincez-le à l'eau chaude pour enlever tout goût de papier. Ajoutez le café, tarez votre balance, et versez 40g d'eau. Attendez 30 secondes.
Terminer l'extraction
Versez le reste de l'eau en cercles lents et réguliers, en évitant les bords. L'ensemble du processus devrait se terminer entre 2:30 et 3:00 minutes.
Other turns to take.
Cafetière à piston
Utilisez une mouture grossière et un temps d'infusion de 4 minutes avant d'appuyer. Cette méthode laisse plus d'huiles de café dans la tasse, résultant en un corps plus lourd.
Infusion à froid (Cold Brew)
Mélangez du café moulu grossièrement avec de l'eau à température ambiante dans un ratio de 1:8. Laissez infuser sur le comptoir pendant 16 heures, puis filtrez à travers une passoire fine ou un filtre en papier.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours votre filtre en papier à l'eau chaude avant d'ajouter le café pour enlever les résidus de papier.
Si votre café a un goût amer, votre mouture est trop fine ; s'il a un goût faible et acide, votre mouture est trop grossière.
Conservez les grains dans un récipient hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
The ones that keep coming up.
La température de l'eau est-elle vraiment importante ?
Oui. L'eau bouillante (100°C) peut brûler le café moulu, entraînant un goût âcre et brûlé. Tout ce qui est en dessous de 90,5°C (195°F) ne parviendra pas à extraire les nuances, résultant en un café faible et acide.
Pourquoi utiliser une balance au lieu d'une cuillère ?
La densité des grains de café varie selon le niveau de torréfaction. Une cuillère à soupe de torréfaction claire pèse plus qu'une cuillère à soupe de torréfaction foncée ; une balance élimine cette variable.
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