Choisir son café en grains
La différence entre une tasse médiocre et une tasse mémorable tient rarement à la machine. Tout commence avec le grain, et plus spécifiquement sa fraîcheur et la manière dont les caractéristiques du terroir ont été préservées durant le processus de torréfaction.
La fraîcheur est la seule mesure qui compte.
Une fois le café torréfié, il commence à se dégazer et à perdre ses arômes volatils ; acheter du café en grains entiers vous assure de conserver ces composés intacts jusqu'à l'instant précédant l'infusion.
- Moulin à meules
- Boîte de conservation hermétique
What goes in.
- 340 gCafé en grains, origine unique
Suivez l'arôme
Si vous êtes chez un torréfacteur, sentez les grains. Une torréfaction de qualité doit sentir les noix grillées, les fruits ou le chocolat, jamais le caoutchouc brûlé ou le carton mouillé.
The method.
Vérifiez la date de torréfaction
Ignorez complètement les dates "à consommer de préférence avant". Cherchez une date de "torréfié le" et assurez-vous qu'elle date de 7 à 30 jours.
Examinez la surface des grains
Recherchez une couleur homogène sur tout le lot. Quelques gouttelettes d'huile sur une torréfaction foncée sont normales, mais si les grains semblent suinter des flaques d'huile, ils sont probablement trop torréfiés.
Vérifiez l'intégrité de l'emballage
Le sac doit avoir une valve unidirectionnelle. Celle-ci permet au dioxyde de carbone de s'échapper sans laisser entrer l'oxygène, ce qui empêche le café de rassir.
Conservez à l'abri de la lumière
Gardez vos grains dans un placard frais et sombre, à l'intérieur d'un récipient opaque. Jamais au réfrigérateur ou au congélateur, où l'humidité ruine les huiles.
Other turns to take.
Torréfaction légère
Conserve le caractère du sol et de l'origine, présentant souvent des notes vives, acides ou florales.
Torréfaction moyenne
Équilibre l'acidité naturelle du grain avec un peu plus de corps et une douceur grillée et noisettée.
Torréfaction foncée
Met l'accent sur les saveurs apportées par le processus de torréfaction lui-même, généralement fumé, corsé et peu acide.
When it doesn't go to plan.
Moudrez toujours immédiatement avant l'infusion ; le café perd 60 % de son arôme dans les 15 minutes qui suivent sa mouture.
Si le paquet n'a pas de date de torréfaction, passez votre chemin. Le manque de transparence signale généralement un stock rassis.
Les cafés d'origine unique offrent un profil gustatif plus clair que les mélanges, souvent conçus pour masquer les incohérences.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne devrais-je pas congeler mon café ?
Les grains de café sont poreux. Les congeler entraîne de la condensation lorsqu'ils sont retirés, ce qui introduit de l'humidité et absorbe les odeurs des autres aliments dans votre congélateur.
Les grains huileux sont-ils mauvais ?
L'huile en surface est un signe de torréfaction foncée, car les huiles ont été poussées à la surface par la chaleur. Ce n'est pas intrinsèquement mauvais, mais cela peut encrasser les moulins à meules si utilisé de manière constante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe