Entretenir sa poêle en fonte
Une poêle en fonte bien utilisée ne doit pas paraître neuve. Elle doit être patinée, sombre et lisse, reflétant l'histoire des repas que vous y avez préparés.
Arrêtez de dorloter votre poêle.
La fonte est plus robuste que vous ne le pensez, mais elle déteste l'eau stagnante. Gardez-la au sec et huilée, et elle durera des générations.
- Brosse à poils rigides ou nettoyeur à maille
- Chiffon doux ou essuie-tout
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1 c. à caféHuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- Au besoinGros sel kasher pour un nettoyage en profondeur
Chasser l'humidité par la chaleur
Ne laissez jamais la poêle sécher à l'air libre. Placer la poêle humide sur feu doux pendant deux minutes force l'humidité à s'évaporer des pores microscopiques du métal avant qu'elle ne puisse se transformer en rouille.
The method.
Nettoyer encore chaude
Lavez la poêle à l'eau chaude avec une brosse rigide immédiatement après la cuisson. Évitez de la faire tremper dans l'évier.
Décoller les résidus tenaces
Si les aliments sont incrustés, versez une poignée de gros sel dans la poêle et frottez avec un essuie-tout plié. Rincez et répétez.
Sécher complètement
Placez la poêle sur feu doux sur la plaque de cuisson. Lorsque la surface semble parfaitement sèche et que toute vapeur résiduelle a disparu, passez à l'étape suivante.
Appliquer la couche d'huile
Pendant que la poêle est encore tiède, versez une cuillère à café d'huile à l'intérieur. Utilisez un chiffon propre pour lustrer l'huile sur toute la surface, puis utilisez une partie sèche du chiffon pour essuyer tout excès jusqu'à ce que la poêle ait un aspect mat, pas gras.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle semble collante au toucher après l'huilage, vous avez utilisé trop d'huile. Lustrez plus vigoureusement la prochaine fois.
La rouille n'est pas une catastrophe ; frottez les taches avec de la laine d'acier, lavez et effectuez un culottage complet sur la plaque de cuisson.
Évitez complètement le lave-vaisselle ; les cycles agressifs décaperont votre culottage durement acquis en une seule fois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Le savon à vaisselle moderne est doux et ne nuira pas à une poêle bien culottée. Il suffit de ne pas la laisser tremper pendant des heures.
Quand dois-je décaper et reculotter entièrement la poêle ?
Seulement si la surface s'écaille, est piquée, ou présente des taches de rouille profondes que le grattage ne peut pas éliminer.
How real cooks make it.
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