Pancakes au Lait Ribot
Un pancake réussi repose sur la relation entre l'acidité du lait ribot et l'agent levant. Gardez votre pâte grumeleuse ; trop travailler la farine est la principale cause d'un pancake dur et caoutchouteux.
Ne craignez pas les grumeaux
Si vous fouettez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse, le gluten se développera trop. Traitez la pâte comme si vous essayiez de l'empêcher de s'amalgamer.
- grand saladier
- poêle en fonte à fond épais ou plaque de cuisson
- fouet
- spatule
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 2 c. à soupesucre
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel
- 2 tasseslait ribot, bien secoué
- 2gros œufs
- 4 c. à soupebeurre doux, fondu et légèrement refroidi
Observer les Bulles
Attendez que les bulles montent à la surface et restent ouvertes plutôt que de s'affaisser immédiatement. Lorsque les bords semblent secs et que les trous du centre restent ouverts, il est temps de retourner.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Combiner les liquides
Dans un pichet séparé, fouettez le lait ribot, les œufs et le beurre fondu jusqu'à incorporation légère.
Incorporer la pâte
Versez le liquide dans le bol des ingrédients secs. Incorporez avec une spatule juste assez pour que les traînées de farine disparaissent. Ignorez les gros grumeaux.
Chauffer la plaque
Placez votre poêle sur feu moyen. Testez la chaleur en projetant une goutte d'eau sur la surface ; elle doit grésiller et danser.
Cuisson
Versez 1/4 tasse de pâte par pancake. Laissez cuire jusqu'à ce que les bulles sur le dessus restent ouvertes, puis retournez une seule fois. Laissez cuire encore 60 à 90 secondes jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.
Other turns to take.
Myrtilles
Déposez une petite poignée de myrtilles fraîches sur le côté cru du pancake juste après avoir versé la pâte dans la poêle.
Zeste de Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé aux ingrédients secs avant de fouetter.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un essuie-tout trempé dans un peu d'huile pour essuyer la plaque entre les fournées afin de garantir une surface constante et antiadhésive.
Laissez reposer la pâte pendant cinq minutes pendant que la poêle chauffe ; la réaction chimique entre le lait ribot et le bicarbonate de soude a besoin de ce court instant pour commencer.
Si les pancakes brunissent trop rapidement avant que l'intérieur ne soit cuit, baissez légèrement le feu.
The ones that keep coming up.
Puis-je substituer du lait si je n'ai pas de lait ribot ?
Vous pouvez l'approximer en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à une tasse de lait et en le laissant reposer dix minutes, mais le résultat sera légèrement moins spectaculaire.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Votre levure chimique ou votre bicarbonate de soude ont peut-être perdu de leur puissance. S'ils ne pétillent pas activement lorsqu'ils sont mélangés, vérifiez la date d'expiration de vos agents levants.