Sauce Brune au Lait Ribot
C'est le partenaire idéal pour les biscuits. Elle dépend entièrement de la qualité de la saucisse que vous utilisez, car la graisse rendue est la principale source de profondeur.
Ne lavez pas cette poêle.
Les sucs caramélisés au fond de la poêle – le fond – sont l'âme de cette sauce. Si votre saucisse n'a pas rendu beaucoup de gras, vous devrez ajouter une noix de beurre.
- Poêle en fonte
- Fouet
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 225 gsaucisse de petit-déjeuner au porc
- 3 c. à soupefarine tout usage
- 500 mllait ribot, froid
- au goûtpoivre noir, concassé grossièrement
- au goûtsel
Agitation constante
Vous devez incorporer le lait ribot au roux en un mince filet constant. Cela évite les grumeaux et permet à l'amidon de s'hydrater en douceur, résultant en une sauce qui nappe le dos d'une cuillère.
The method.
Faire dorer la saucisse
Émiettez la saucisse dans la poêle à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la graisse soit rendue. Ne retirez pas le gras.
Préparer le roux
Saupoudrez la farine sur la saucisse et le gras. Fouettez constamment pendant 2 minutes. La farine doit sentir le grillé et avoir une couleur brun clair.
Incorporer le lait ribot
Versez le lait ribot une petite quantité à la fois, en fouettant vigoureusement pour incorporer. Une fois lisse, ajoutez le reste du lait ribot et continuez de fouetter jusqu'à ce que le liquide frémisse et épaississe.
Assaisonner et finir
Baissez le feu. Incorporez le poivre noir et goûtez pour le sel. Laissez mijoter pendant 3 minutes pour enlever le goût de farine crue avant de servir.
Other turns to take.
Poivre noir intense
Doublez la quantité de poivre noir pour équilibrer l'acidité du lait ribot.
Infusé aux herbes
Ajoutez une cuillère à café de sauge fraîche finement hachée à la saucisse pendant qu'elle dore.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de lait ou d'eau.
Gardez le lait ribot froid ; cela aide à empêcher la farine de former des grumeaux au contact du gras chaud.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure rétention de chaleur et un dorage uniforme de la viande.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ribot allégé ?
Oui, mais le lait ribot entier offre une émulsion plus épaisse et plus stable.
Et si ma sauce a des grumeaux ?
Retirez-la du feu et fouettez-la vigoureusement. Si cela ne fonctionne pas, passez la sauce au travers d'une passoire fine.
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