Préparer un café d'origine unique
Les grains d'origine unique sont une fenêtre sur le climat et le sol d'une région spécifique. Lors de la préparation, votre objectif est de faire ressortir l'acidité vive et les notes florales ou fruitées uniques qui définissent la tasse, plutôt que de simplement en extraire l'amertume.
L'eau constitue la majorité de votre tasse.
Utilisez de l'eau filtrée qui n'a ni goût ni odeur distincts. Si vous ne boiriez pas l'eau telle quelle, ne l'utilisez pas pour votre café.
- Balance numérique
- Bouilloire à col de cygne
- Moulin à meules
- Support pour méthode douce (dripper)
- Filtre en papier
What goes in.
- 20gcafé en grains fraîchement torréfié
- 320geau filtrée chauffée à 96°C
Expulser le dioxyde de carbone
Versez juste assez d'eau pour humidifier la mouture et laissez reposer 30 secondes. Cela libère les gaz piégés, permettant à l'eau restante de s'écouler uniformément à travers le lit de café.
The method.
Moudre les grains
Visez une consistance moyenne à grossière, similaire au gros sel. Trop fine, la tasse aura un goût trouble ; trop grossière, elle sera aigre et faible.
Rincer le filtre
Placez le filtre en papier dans le porte-filtre et rincez à l'eau chaude. Cela élimine tout goût de papier et préchauffe votre récipient d'infusion.
Ajouter le café et pré-infuser
Placez le porte-filtre sur votre balance, ajoutez le café moulu et tarez à zéro. Versez 40g d'eau, en vous assurant que toute la mouture est saturée, et attendez 30 secondes.
Commencer l'extraction
Versez le reste de l'eau en cercles lents et concentriques, en maintenant le niveau d'eau stable. Évitez de verser directement sur les parois du filtre pour empêcher le contournement.
Évaluer le lit de café
Une fois que l'eau a fini de s'écouler, le lit de café doit apparaître plat et uniforme. Un cratère au milieu suggère que vous avez versé trop agressivement.
When it doesn't go to plan.
Moudrez toujours juste avant de préparer pour préserver les composés aromatiques volatils.
Si le café a un goût amer, utilisez une mouture légèrement plus grossière (un ou deux clics) la prochaine fois.
Si le café a un goût léger ou aqueux, utilisez une mouture plus fine pour augmenter le temps de contact.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon café d'origine unique a-t-il un goût acide ?
Le café est probablement sous-extrait. Essayez d'utiliser de l'eau légèrement plus chaude ou de moudre vos grains un peu plus finement pour augmenter la surface de contact.
Le niveau de torréfaction modifie-t-il la méthode de préparation ?
Les torréfactions plus légères sont plus denses et bénéficient de températures d'eau plus élevées (environ 98°C), tandis que les torréfactions plus foncées s'extraient plus facilement et préfèrent une eau plus fraîche (environ 90°C) pour éviter les notes de type charbon.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe