Les Accompagnements Parfaits Pour Votre Petit-Déjeuner
Le plat principal du petit-déjeuner est souvent doux ou fondant. Ces accompagnements servent d'ancre, apportant l'intégrité structurelle et le sel nécessaires pour compléter un repas matinal.
Le contrôle de la température est votre meilleur outil.
Les accompagnements comme le bacon et les pommes de terre nécessitent une chaleur constante et modérée pour faire fondre le gras et rendre la peau croustillante sans brûler. Donnez-vous de l'espace pour travailler afin que les aliments ne cuisent pas à la vapeur dans la poêle.
- poêle en fonte
- plaque de cuisson robuste
- pinces
- grille de refroidissement
What goes in.
- 450 gbacon épais
- 900 gpommes de terre Russet, pelées et râpées
- 60 mlbeurre non salé
- 5 mlsel casher
- 2.5 mlpoivre noir
Essorer les Pommes de Terre
Enveloppez vos pommes de terre râpées dans un torchon propre et tordez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Les pommes de terre sèches dorent ; les pommes de terre humides deviennent une bouillie grise.
The method.
Faire fondre le gras du bacon
Disposez les tranches de bacon dans une poêle en fonte froide. Mettez le feu à moyen-doux. Laissez le gras se liquéfier lentement avant que les bords ne commencent à brunir ; retirez-les de la poêle tant qu'ils sont encore légèrement flexibles.
Préparer les pommes de terre
Après avoir bien essoré les pommes de terre râpées, mélangez-les avec le sel et le poivre. N'ajoutez pas de farine ni d'agents liants ; l'amidon des pommes de terre suffira à lier le gâteau.
Faire dorer les galettes de pommes de terre
Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Étalez les pommes de terre en une couche uniforme. Ne les touchez pas pendant au moins 6 minutes ; attendez qu'une croûte foncée, couleur acajou, se forme sur le dessous avant de retourner.
Other turns to take.
Rôties aux herbes
Mélangez les pommes de terre avec du romarin ou du thym frais finement haché avant de les faire dorer.
Accompagnement Salé
Remplacez le bacon par de larges tranches de jambon de campagne, en le saisissant seulement 2 minutes de chaque côté.
When it doesn't go to plan.
Gardez le bacon sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson pour qu'il ne baigne pas dans son propre gras rendu pendant qu'il refroidit.
Si votre poêle est petite, faites cuire les galettes de pommes de terre en plus petites quantités plutôt que de surcharger la poêle.
Utilisez une spatule métallique pour appuyer fermement sur les pommes de terre une fois qu'elles sont dans la poêle afin d'assurer un contact uniforme avec la chaleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je râper les pommes de terre à l'avance ?
Les pommes de terre s'oxydent et brunissent rapidement. Râpez-les juste avant de les essorer et de les cuire.
Pourquoi mes galettes de pommes de terre ont-elles collé à la poêle ?
Vous les avez déplacées trop tôt. La croûte a besoin de bien prendre avant de se détacher du métal. Si ça colle, laissez cuire une minute de plus.
How real cooks make it.
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