Préparer un palet d'espresso homogène
Le palet est la base de votre shot. Si sa densité est inégale, l'eau trouvera le chemin de moindre résistance, ce qui entraînera des résultats acides ou amers dans la tasse.
La régularité est votre principal outil
Votre objectif est d'éliminer les poches d'air et de créer une surface plane et de niveau sur laquelle la machine pourra agir.
- machine à expresso
- portefiltre
- tasseur
- outil de distribution
What goes in.
- 18gde café fraîchement moulu pour expresso
Maintenir un plan perpendiculaire
La surface du café doit être parfaitement horizontale. Si vous inclinez le tasseur, vous créez une pente qui force l'eau vers un côté du panier.
The method.
Doser le café moulu
Remplissez le panier de votre portefiltre avec du café fraîchement moulu, en visant un poids constant à chaque fois.
Distribuer le café
Utilisez un outil de distribution ou votre doigt pour niveler le café moulu dans le panier. Évitez de le tasser à ce stade; déplacez simplement les monticules pour combler les creux.
Tasser fermement
Appuyez sur le tasseur jusqu'à sentir que le café se comprime et résiste à tout mouvement supplémentaire. Gardez votre poignet ferme et votre coude directement au-dessus du manche pour appliquer une force descendante uniforme.
Polir
Donnez une légère torsion au tasseur lorsque vous le retirez pour lisser la surface supérieure du palet.
Other turns to take.
Méthode WDT
Utilisez un outil à aiguille fine pour mélanger le café moulu dans le panier avant de niveler; cela brise les amas statiques et produit une extraction plus uniforme.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez le bord du panier du portefiltre avant de l'insérer dans la machine; les grains de café lâches peuvent provoquer la défaillance du joint ou créer des fuites.
Vérifiez la présence d'un 'donut' ou d'un débit irrégulier pendant l'extraction pour diagnostiquer si votre distribution était déséquilibrée.
Si votre palet ressort mouillé et détrempé, vous utilisez peut-être trop peu de café ou une mouture trop grossière.
The ones that keep coming up.
Quelle pression dois-je réellement appliquer ?
Assez fermement pour éliminer tous les vides d'air. Une fois le café complètement compressé, appuyer plus fort ne modifie pas significativement la densité d'extraction.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe