Maîtriser le Pour-Over
Le rituel du pour-over ralentit le matin. Vous ne faites pas qu'une simple tasse de café ; vous équilibrez gravité et turbulence pour extraire la saveur de la torréfaction. C'est la manière la plus directe de goûter exactement ce qui se trouve dans votre paquet de grains.
La régularité est votre principal outil
Votre mouture doit être uniforme pour éviter une sur- ou sous-extraction. Si l'eau s'écoule trop vite, le café sera léger ; trop lentement, il deviendra amer.
- Filtre-cafetière (dripper)
- Filtre en papier
- Bouilloire à col de cygne
- Balance numérique
- Moulin à meules
What goes in.
- 20 ggrains de café fraîchement torréfiés
- 320 geau filtrée, chauffée à 96°C
Dégazer le café
Versez juste assez d'eau pour humidifier le café moulu et attendez trente secondes. Cette libération du dioxyde de carbone emprisonné assure que l'eau pourra réellement pénétrer le café pendant le versement principal.
The method.
Chauffer l'eau
Portez de l'eau filtrée à 96°C. Si vous n'avez pas de bouilloire à température contrôlée, retirez l'eau bouillante du feu et attendez 45 secondes.
Rincer le filtre
Placez le filtre en papier dans le dripper et versez une petite quantité d'eau chaude à travers. Cela élimine le goût de papier et réchauffe le récipient en dessous.
Moudre les grains
Moulez 20 grammes de café jusqu'à obtenir la texture du gros sel. Placez le dripper sur votre balance, tarez-la à zéro, et ajoutez le café moulu.
La Fleuraison (Bloom)
Lancez le minuteur et versez 40 grammes d'eau en mouvements circulaires. Arrêtez. Laissez le café bouillonner et gonfler pendant 30 secondes.
Le versement principal
Versez le reste de l'eau en spirales lentes et régulières, en partant du centre vers l'extérieur, en évitant les bords du filtre. Maintenez l'indication de la balance entre 300 et 320 grammes.
L'égouttage final
Une fois que l'eau a fini de s'écouler, jetez le filtre. Donnez un rapide tourbillon à la carafe pour aérer le café avant de le verser dans votre tasse.
Other turns to take.
La Méthode avec agitation
Remuez doucement le café moulu une fois après le dernier versement pour vous assurer qu'il ne reste aucun point sec, ce qui donne un corps légèrement plus prononcé.
Fleuraison à l'eau froide
Utilisez de l'eau à température ambiante pour la fleuraison initiale afin de mettre en valeur les arômes floraux et l'acidité vive.
When it doesn't go to plan.
Moulez toujours vos grains immédiatement avant l'infusion.
Si le café a un goût acide, votre mouture est trop grossière ; s'il a un goût âpre ou astringent, votre mouture est trop fine.
Gardez votre versement lent ; l'eau doit à peine effleurer le café moulu.
The ones that keep coming up.
Le type d'eau a-t-il de l'importance ?
Utilisez de l'eau filtrée. Le café est principalement composé d'eau ; si votre eau du robinet a un goût de chlore ou de minéraux, votre café en aura aussi.
Pourquoi une bouilloire à col de cygne ?
Le bec étroit et courbé vous donne un contrôle absolu sur le débit et le placement de l'eau, ce qui est impossible avec une bouilloire standard.
How real cooks make it.
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