Pain Blanc Facile
Un bon pain blanc demande de la patience plutôt que de la complexité. En manipulant la pâte avec constance pendant la première levée, vous créez une mie aérée et moelleuse qui se tranche bien.
Surveillez la température de l'eau
Si l'eau est trop chaude, vous tuez la levure ; trop froide, elle ne s'activera pas. Visez la température d'un bain tiède.
- grand saladier
- corne de boulanger
- deux moules à cake de 23x13 cm
- torchon propre
What goes in.
- 6 tassesfarine tout usage ou farine de force
- 2 tasseseau tiède (entre 40°C et 46°C)
- 2 1/4 c. à cafélevure sèche active
- 2 c. à soupesucre
- 2 c. à cafésel
- 2 c. à soupehuile neutre ou beurre ramolli
Vérification du développement du gluten
Étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. S'il s'étire suffisamment pour laisser passer la lumière sans se déchirer, le gluten est bien développé.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une couche mousseuse en surface.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine, le sel et la matière grasse. Mélangez jusqu'à obtenir une masse grossière, puis renversez sur une surface farinée.
Pétrir
Poussez la pâte loin de vous avec la paume de la main, repliez-la sur elle-même, et tournez. Répétez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonner
Dégazez la pâte en la frappant doucement, divisez-la en deux portions égales, et façonnez-les en cylindres serrés. Placez-les dans les moules à cake graissés.
Deuxième levée
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 45 minutes. La pâte doit dépasser le bord des moules d'environ 2,5 cm.
Cuisson
Enfournez à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes. Les pains sont cuits lorsqu'ils sonnent creux quand on tape sur le dessous.
Other turns to take.
Pain de Miel et Complet
Remplacez 2 tasses de farine blanche par de la farine complète et remplacez le sucre par du miel.
Pain aux Herbes
Incorporez 2 cuillères à soupe de romarin ou de thym séché pendant la dernière minute de pétrissage.
When it doesn't go to plan.
Pesez toujours votre farine si vous avez une balance ; les mesures en volume peuvent varier énormément selon le tassage de la farine.
Si la pâte résiste à l'étirement lors du façonnage, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
Laissez complètement refroidir les pains sur une grille avant de les trancher, sinon l'intérieur deviendra pâteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il dense ?
Généralement, cela arrive parce que la levure était inactive ou que la pâte n'a pas assez levé lors de la deuxième pousse.
Puis-je utiliser un robot pâtissier ?
Oui, utilisez le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 6 à 8 minutes à la place du pétrissage manuel.
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