Garder votre levain actif
Un levain n'est pas un animal de compagnie fragile, mais c'est une colonie vivante. La cohérence de votre ratio d'alimentation crée un rythme prévisible, vous permettant de planifier vos cuissons sans attendre qu'une culture paresseuse se réveille.
Comprenez le poids, pas le volume
Utilisez toujours une balance numérique. Mesurer la farine et l'eau en tasses est trop imprécis pour les ratios spécifiques requis pour maintenir une colonie équilibrée.
- balance de cuisine numérique
- bocal en verre avec un couvercle peu serré
- spatule en silicone
What goes in.
- 50glevain actif
- 50gfarine de blé non blanchie
- 50geau tiède
Retirer le surplus
Vous retirez la moitié non pas pour gaspiller, mais pour maintenir la taille de la colonie gérable. Sans retirer une portion, vous auriez éventuellement besoin d'un seau de cinq litres pour contenir la quantité de farine nécessaire pour nourrir toute la masse.
The method.
Peser le bocal
Placez votre bocal avec le levain existant sur la balance et notez le poids total, ou grattez simplement les parois jusqu'à ce qu'il vous reste environ 50g de levain au fond.
Ajouter la nourriture
Versez 50g de farine et 50g d'eau. Cela vous donne un ratio d'alimentation de 1:1:1, ce qui est standard pour un entretien sain et actif.
Mélanger soigneusement
Utilisez une spatule pour incorporer toute la farine sèche. Assurez-vous qu'il ne reste aucun amas de poudre sèche contre le bord inférieur du bocal.
Marquer et laisser reposer
Placez un élastique autour du bocal au niveau actuel du mélange. Cela sert de repère visuel pour montrer à quel point le levain monte avant de redescendre.
When it doesn't go to plan.
Si votre levain sent le vinaigre fort ou l'acétone, il a faim ; nourrissez-le plus fréquemment.
Une petite couche de liquide foncé sur le dessus, appelée 'hooch', est un signe que le levain a entièrement consommé sa nourriture et a besoin d'un réapprovisionnement immédiat.
Si vous partez en vacances, placez le levain dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pour ralentir son métabolisme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, les grains entiers contiennent plus de nutriments et rendront votre levain plus actif, bien que cela puisse entraîner une saveur plus prononcée de 'sour'.
Que dois-je faire avec le rejet ?
La portion rejetée est toujours de la levure viable. Vous pouvez l'ajouter à des pâtes à crêpes, à des biscuits salés ou à des muffins pour l'utiliser plutôt que de la jeter.
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