Ricotta Fouettée
L'objectif ici est la transformation structurelle. En décomposant les grains du caillé, vous créez une toile neutre et aérienne qui accueille des garnitures comme du zeste d'agrume, du poivre concassé ou du miel tiède.
Utilisez des produits laitiers entiers pour une stabilité structurelle.
Les versions allégées ou écrémées manquent de matière grasse pour créer une émulsion stable ; elles resteront aqueuses, peu importe le temps de mixage.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- passoire fine
What goes in.
- 425 gricotta fraîche au lait entier
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel de mer en flocons
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
Versez pour incorporer
Ne versez pas toute l'huile d'un coup. Moteur du robot en marche, versez l'huile d'olive lentement en filet afin de créer une structure soyeuse et uniforme plutôt qu'une couche séparée.
The method.
Égouttez la ricotta
S'il y a un liquide visible qui s'accumule dans votre pot de ricotta, laissez-la s'égoutter dans une passoire fine pendant 10 minutes. L'excès de lactosérum empêche le fromage de conserver sa texture fouettée.
Mixez la base
Placez le fromage et le sel dans le robot culinaire. Mixez à haute vitesse pendant une minute, jusqu'à ce que la texture passe de granuleuse à lisse.
Versez en filet et aérez
Laissez le robot tourner. Versez lentement l'huile d'olive en filet. Continuez de mixer pendant 60 à 90 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème glacée molle.
Ajustez et terminez
Grattez les parois avec votre spatule. Donnez une dernière impulsion. Goûtez, ajustez le sel, et transférez dans un bol peu profond.
Other turns to take.
Citron et Herbes
Incorporez une cuillère à café de zeste de citron frais et une cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée après que le fouettage soit terminé.
Base Sucrée
Omettez le poivre et ajoutez une demi-cuillère à café de pâte de vanille pour une base destinée aux fruits frais à noyau ou aux baies.
When it doesn't go to plan.
Servez immédiatement pour une texture plus légère ; si vous la réfrigérez, les protéines se resserreront et elle perdra son aérien.
Si votre ricotta est exceptionnellement sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse pour aider les lames à saisir le fromage.
Utilisez le dos d'une cuillère pour créer des rainures profondes dans le fromage une fois qu'il est servi ; celles-ci retiennent les huiles, le miel ou les glaçages balsamiques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur plongeant à la place ?
Seulement si vous avez un bocal à large ouverture qui s'adapte parfaitement à la tête du mixeur plongeant. Sinon, le volume est trop faible pour qu'un mixeur plongeant standard puisse l'aérer efficacement.
Combien de temps la ricotta restera-t-elle fouettée au réfrigérateur ?
Elle se conservera environ 24 heures, mais elle perdra de son volume en se tassant. Il est préférable de la fouetter juste avant l'arrivée de vos invités.
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