Techniques de couteau : Les coupes essentielles de légumes
Il n'est pas nécessaire d'avoir une batterie de couteaux coûteux pour améliorer votre technique. Il suffit de comprendre la relation entre la lame et le légume pour obtenir des coupes nettes et prévisibles.
La stabilité, c'est primordial.
Si votre légume n'est pas stable sur la planche, coupez une fine tranche d'un côté pour créer une base plate. Fixez toujours votre planche en plaçant une serviette en papier humide en dessous pour éviter qu'elle ne glisse pendant que vous travaillez.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Serviette en papier humide
What goes in.
- DiversLégumes fermes comme les carottes, le céleri ou les oignons
Protégez vos doigts
Repliez le bout de vos doigts vers l'intérieur pour former une griffe, en posant vos phalanges contre le côté de la lame. La lame utilise vos phalanges comme guide, gardant le bout de vos doigts en sécurité, loin du tranchant.
The method.
Stabiliser le légume
Coupez les légumes arrondis comme les pommes de terre ou les carottes en deux dans le sens de la longueur pour créer une surface plane. Cela empêche le légume de rouler sous le couteau.
Le Bâtonnet
Rendez votre légume rectangulaire en coupant ses bords. Tranchez-le en fines planches d'environ 6 mm d'épaisseur, empilez-les, puis tranchez à nouveau pour obtenir des bâtonnets.
La Brisure
Prenez vos bâtonnets, regroupez-les et coupez-les à intervalles réguliers. Cela crée des cubes uniformes qui cuiront à la même vitesse dans la poêle.
La Julienne
Pour des coupes fines comme des allumettes, tranchez votre légume en fines planches d'environ 3 mm d'épaisseur. Empilez les planches et coupez-les en fines lanières en utilisant un mouvement de cisaillement vers l'avant.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre couteau bien aiguisé ; une lame émoussée demande plus de force, ce qui entraîne des glissades.
Laissez le poids du couteau faire le travail ; poussez vers l'avant plutôt que de presser directement vers le bas.
Utilisez la pointe du couteau pour les tâches de précision et le talon pour les légumes plus durs.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que mes herbes ne noircissent pendant que je les hache ?
Utilisez un couteau très aiguisé et travaillez rapidement. Une lame émoussée écrase les parois cellulaires au lieu de les trancher, ce qui libère la chlorophylle et provoque l'oxydation.
À quelle fréquence dois-je aiguiser mon couteau ?
Aiguisez votre couteau sur une fusil chaque fois que vous l'utilisez. Cela aligne les micro-dents du tranchant, permettant à la lame de mordre dans le légume au lieu de glisser sur celui-ci.
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