Crostinis de Sourdough Toastés
Un bon crostini est la base de vos meilleures créations en cuisine. Lorsque vous toastez correctement le pain de campagne levain, vous obtenez un croquant vif et acidulé qui tient tête à des textures comme la burrata, la tapenade ou les légumes rôtis.
La régularité est votre objectif principal.
Utilisez du pain de campagne levain rassis d'un ou deux jours ; sa teneur réduite en humidité permet d'obtenir un croquant plus uniforme sans brûler la croûte.
- couteau à pain dentelé
- plaque de cuisson à bords hauts et fond épais
- pinceau à pâtisserie en silicone
What goes in.
- 1pain de campagne levain, tranché sur 1,5 cm d'épaisseur
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1gousse d'ail, pelée et coupée en deux
- 1 pincéegros sel de mer en flocons
La Méthode du Badigeonnage et du Retournement
Ne versez pas. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer une couche fine et uniforme d'huile sur chaque face. Cela évite les excès d'huile qui entraînent des zones molles et grasses au lieu d'une croûte uniforme.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) avec la grille au centre.
Préparer les tranches
Disposez les tranches de pain de campagne levain sur la plaque de cuisson en une seule couche. Badigeonnez légèrement le dessus d'huile.
Premier toastage
Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer.
Retourner et terminer
Retournez chaque tranche. Badigeonnez l'autre côté d'huile et remettez au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux côtés soient d'un doré pâle uniforme.
Frotter à l'ail
Pendant que le pain est encore chaud, prenez la moitié de la gousse d'ail et frottez-la légèrement sur la surface de chaque tranche. La chaleur extrait les huiles essentielles de l'ail et les infuse dans le pain poreux.
Other turns to take.
Huile infusée aux herbes
Faites infuser du romarin ou du thym frais dans votre huile d'olive pendant une heure avant de la badigeonner sur le pain.
Finition au fromage râpé
Pendant la dernière minute de cuisson, saupoudrez du Pecorino finement râpé sur les tranches pour créer une couche de fromage croustillante.
When it doesn't go to plan.
Si les crostinis sont trop durs, ils se briseront lorsqu'on les croquera ; retirez-les lorsqu'ils atteignent un doré ferme, couleur paille.
Conservez les crostinis refroidis dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours, mais rafraîchissez-les au four à 180 °C (350 °F) pendant 3 minutes avant de servir.
Évitez d'utiliser du pain de campagne levain fraîchement sorti du four et encore mou ; il manquera de la structure nécessaire pour supporter les garnitures.
The ones that keep coming up.
Puis-je toaster ces crostinis à la poêle au lieu d'au four ?
Oui. Utilisez une poêle en fonte à feu moyen. Surveillez-les attentivement, car le toastage à la poêle peut rapidement laisser des marques sombres.
Pourquoi mon crostini est-il moelleux au milieu ?
La température du four était probablement trop basse ou le pain était trop épais. Visez une épaisseur constante de 1,5 cm et assurez-vous que le four est bien préchauffé.
How real cooks make it.
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