Sauce Ranch Épicée Maison
Fouettez du babeurre, de la crème sure et de la mayonnaise avec des herbes fraîches, de l'ail et suffisamment de piment de Cayenne et de sauce piquante pour laisser une chaleur persistante au fond de la gorge. Laissez la sauce reposée au réfrigérateur pendant au moins deux heures ; cela permet aux épices séchées de s'hydrater et aux herbes fraîches de bien infuser la base, transformant un mélange liquide en une sauce épaisse et onctueuse.
La température et la patience sont vos principaux outils ici.
L'utilisation de produits laitiers froids permet d'obtenir un produit final plus épais, mais vous devez laisser reposer la sauce finie pour que les saveurs cessent de se 'battre' et s'harmonisent en un profil cohérent.
- Bol à mélanger moyen
- Fouet
- Spatule en silicone
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 120 mlbabeurre
- 120 mlcrème sure
- 120 mlmayonnaise
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, ciselée
- 1 c. à caféaneth séché
- 1 c. à caféail en poudre
- 1/2 c. à caféoignon en poudre
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à cafévotre sauce piquante préférée à base de vinaigre
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir, moulu grossièrement
L'hydratation n'est pas une option
Les poudres d'ail et d'oignon séchées sont granuleuses et fades lorsqu'elles sont mélangées. Deux heures au réfrigérateur leur permettent de se dissoudre complètement dans les graisses, ce qui est le seul moyen d'obtenir une saveur douce et équilibrée en bouche.
The method.
Préparer la base
Dans le bol, ajoutez le babeurre, la crème sure et la mayonnaise. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux de crème sure.
Ajouter les aromates
Versez l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, le sel, le poivre et la sauce piquante. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes.
Incorporer les herbes
Ajoutez la ciboulette ciselée et l'aneth séché. Utilisez la spatule pour les incorporer en mélangeant délicatement plutôt qu'en fouettant ; cela évite de meurtrir la ciboulette et de rendre la sauce verte.
Réfrigérer
Transférez la sauce dans un bocal et fermez-le hermétiquement. Placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Other turns to take.
Version Ail Rôti
Remplacez l'ail en poudre par trois gousses d'ail rôti, réduites en purée. Cela apporte une douceur plus profonde et plus douce qui coupe le piquant.
Plus Épicé
Ajoutez un piment serrano finement haché, avec ses graines, pour un piquant vif et végétal qui se distingue de celui du piment de Cayenne.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des produits laitiers entiers ; les versions allégées rendront la sauce trop liquide.
Si la sauce est trop épaisse après refroidissement, ajoutez une cuillère à café de babeurre à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Le piquant s'intensifiera légèrement au fur et à mesure que la sauce repose, alors goûtez-la après la première heure avant de décider si vous avez besoin de plus de piment de Cayenne.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique, elle se gardera jusqu'à cinq jours. Après cela, les herbes fraîches perdront de leur éclat.
Puis-je utiliser de l'aneth frais au lieu de séché ?
Oui, mais utilisez le double de la quantité, car les herbes séchées sont plus concentrées. Ajoutez-les à la toute fin.
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