Trempette au fromage et à la stout
Une trempette au fromage et à la bière, c'est une question de gestion de la chaleur pour garder votre émulsion stable. On fait fondre du cheddar fort et du fromage à la crème dans une réduction de stout et d'aromates, en s'assurant que les produits laitiers ne bouillent jamais à gros bouillons pour que les graisses ne se séparent pas. Servez tiède avec du pain croustillant ou des bretzels moelleux.
Le contrôle de la température est votre seul véritable obstacle.
Si le fromage devient trop chaud, les protéines se contractent et l'huile s'échappe. Maintenez votre cuisinière à feu doux constant et râpez votre propre fromage pour éviter les agents anti-agglomérants présents dans les sacs de fromage râpé préemballé.
- casserole à fond épais
- fouet
- grille-pain (boîte)
- spatule en silicone
What goes in.
- 225 gcheddar fort, fraîchement râpé
- 115 gfromage à la crème, en cubes et ramolli
- 240 mlstout ou bière ambrée
- 1 c. à soupefarine tout usage
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 1 gousseail, hachée
La fonte lente et douce
Ajoutez le fromage en trois fois, en fouettant jusqu'à obtention d'une texture lisse avant d'ajouter la prochaine portion. Cela évite que la sauce ne tourne et assure une consistance veloutée.
The method.
Réduire la bière
Versez la bière dans la casserole à feu moyen. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché.
Créer la base
Incorporez la farine et la moutarde de Dijon en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réduisez le feu au réglage le plus bas.
Incorporer les produits laitiers
Ajoutez d'abord le fromage à la crème ramolli, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la bière. Incorporez ensuite le cheddar, une poignée à la fois.
Finir
Une fois la dernière poignée de fromage incorporée et que la texture est brillante, incorporez le paprika fumé. Retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux cuillères à soupe de jalapeños marinés finement coupés en dés ou une touche de sauce piquante avec la moutarde.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboule ou de thym frais finement hachés juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre fromage à la main ; le fromage pré-râpé est enrobé de cellulose, ce qui l'empêche de fondre en une sauce lisse.
Si la trempette devient trop épaisse en attendant, ajoutez une cuillère à soupe de bière tiède ou de lait pour la détendre.
Servez dans un réchaud à fondue ou un petit ramequin en céramique pour garder la trempette au chaud pendant toute la durée du repas.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma trempette est-elle devenue huileuse ?
Le fromage a probablement été chauffé trop rapidement ou maintenu à une température trop élevée. Gardez toujours le feu au réglage le plus bas possible une fois le fromage ajouté.
Puis-je utiliser de la bière légère ?
Vous pouvez, mais le profil de saveur sera beaucoup plus doux. Les stouts ou les bières ambrées apportent une profondeur qui équilibre le côté corsé du cheddar.
How real cooks make it.
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