Noix de Pécan Épicées à la Poêle
Les noix de pécan épicées préparées à la poêle ont une profondeur que les versions rôties au four n'atteignent souvent pas. La chaleur directe de la poêle caramélise les sucres contre les huiles des noix, créant un extérieur croustillant et cassant tandis que le centre reste tendre.
Le timing est votre seul obstacle.
Le sucre passe de fondu à brûlé en quelques secondes. Ayez votre eau et vos épices mesurées et à portée de main avant que la flamme ne touche la poêle.
- Poêle en acier inoxydable ou en fonte de 25 cm
- Spatule en silicone résistant à la chaleur
- Papier sulfurisé ou tapis Silpat
What goes in.
- 2 tassesdemi-noix de pécan crues
- 3 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à soupeeau
Observer la finition
Vous cherchez le moment où le mélange de sucre et d'eau bouillant s'évapore complètement, laissant les épices enrober les noix de pécan d'une finition sèche et mate plutôt que d'un sirop collant.
The method.
Griller les noix
Placez les noix de pécan dans la poêle sèche à feu moyen. Secouez la poêle de temps en temps pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum. Retirez-les de la poêle.
Préparer le glaçage
Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, la cannelle, le Cayenne et l'eau dans la même poêle. Maintenez le feu à moyen. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve en un sirop bouillonnant.
Enrober et finir
Remettez les noix de pécan grillées dans la poêle. Remuez constamment avec la spatule. L'eau s'évaporera et le sirop épaissira. Continuez jusqu'à ce que le glaçage ressemble à du sable mouillé qui adhère aux noix.
Refroidir immédiatement
Versez les noix sur le papier sulfurisé. Utilisez deux fourchettes pour les étaler en une seule couche afin qu'elles ne s'agglutinent pas. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
Other turns to take.
Romarin Ail
Remplacez la cannelle et le piment de Cayenne par 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail.
Fumée d'Érable
Utilisez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable à la place du mélange sucre/eau, mais surveillez attentivement la chaleur car le sirop d'érable brûle plus vite.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de noix de pécan pré-grillées ; elles brûleraient avant que le sucre ne les enrobe.
Si les noix de pécan semblent agglomérées dans la poêle, continuez de remuer pendant 30 secondes supplémentaires ; le frottement de la spatule séparera les noix individuelles.
Goûtez une noix une fois qu'elles ont complètement refroidi. Si elles sont encore collantes, elles avaient besoin de 30 secondes de plus dans la poêle.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes noix de pécan ont-elles un goût amer ?
Le sucre a probablement brûlé. Si vous sentez une odeur âcre plutôt que douce et grillée, la chaleur était trop élevée.
Puis-je les conserver ?
Oui, elles se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines, à condition qu'elles soient complètement refroidies avant d'être stockées.
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