Croustilles de Cheddar Vif
Les croustilles de cheddar vif sont essentiellement des ingrédients uniques transformés par la chaleur ; du cheddar vieilli râpé est cuit au four jusqu'à ce que la matière grasse se sépare, que les bords brunissent et que la structure devienne rigide. Ce sont des tuiles fines, semblables à du verre, qui offrent un croquant concentré et salé, sans avoir besoin de farine ni de liant.
Attention à l'affinage du fromage
Utilisez un bloc de cheddar extra-vif que vous râpez vous-même ; le fromage pré-râpé contient de la cellulose qui empêche la matière grasse de fondre correctement, ce qui donne des bords caoutchouteux ou brûlés au lieu d'un craquement net.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- râpe à fromage
What goes in.
- 225 gde cheddar extra-vif, fraîchement râpé
- 1/2 c. à caféde poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Surveiller l'ébullition
Le fromage doit passer par une phase de bulles rapides et agressives où l'huile orangée s'accumule sur les bords. Retirez-les du four au moment où la couleur du centre devient ambre foncé, sinon elles deviendront amères.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F) et assurez-vous qu'une grille est positionnée au centre.
Former les tas
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez de petits tas lâches de cheddar râpé – environ une cuillère à soupe chacun – espacés de 5 cm sur la plaque. Ne les aplatissez pas.
Cuire
Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Surveillez la vitre du four ; le fromage va fondre, bouillir, puis se transformer en cercles plats et ajourés.
Refroidir et durcir
Retirez la plaque du four. Laissez les croustilles reposer sur la plaque chaude pendant 2 minutes pour qu'elles se solidifient avant de les transférer sur une grille avec une spatule.
Other turns to take.
Aux herbes
Pressez une aiguille de romarin frais ou une pincée de thym séché au centre du tas avant de cuire.
Épicées
Saupoudrez les tas de fromage d'une pincée de paprika fumé ou de piment de Cayenne avant d'enfourner la plaque.
When it doesn't go to plan.
Si les croustilles semblent encore grasses après refroidissement, tamponnez-les brièvement avec une serviette en papier propre pendant qu'elles sont encore sur la plaque.
Conservez les croustilles refroidies dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours, bien qu'elles perdent leur croquant avec le temps.
Si votre four a des points chauds, tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres fromages ?
Les fromages plus affinés et plus fermes fonctionnent mieux. Le Gruyère ou le Parmesan donnent également d'excellents résultats, mais évitez les fromages à haute teneur en humidité comme la mozzarella ou le fromage à pâte pressée cuite (jack), qui donneront une flaque de gras.
Pourquoi mes croustilles sont-elles devenues molles ?
Le fromage n'était probablement pas assez affiné, ou il a été retiré du four trop tôt. S'ils sont mous, remettez-les au four pendant une minute de plus.
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