Comment ouvrir une huître
Le secret pour ouvrir une huître n'est pas la force, c'est le levier. Respectez la géométrie de la coquille, protégez votre main qui ne tient pas le couteau et concentrez-vous sur la charnière.
Attention à votre prise et gardez la stabilité.
Utilisez toujours un torchon de cuisine plié pour protéger votre paume contre la coquille. Si l'huître glisse, vous perdez le contrôle ; gardez la coquille du côté creux vers le bas pour retenir le jus.
- Couteau à huîtres (lame courte et émoussée)
- Torchons de cuisine épais
- Gants de travail (facultatif)
What goes in.
- 12huîtres fraîches, vivantes
- 1citron, coupé en quartiers
Trouver le bon endroit
Ne plantez pas la lame sur le côté de la coquille. Repérez le point de charnière où les deux coquilles se rejoignent, insérez la pointe du couteau, et utilisez un mouvement de torsion du poignet – comme si vous tourniez une clé dans une serrure – pour ouvrir la coquille.
The method.
Stabiliser l'huître
Pliez un torchon pour former un tampon épais. Posez l'huître sur une surface plane ou dans votre paume, côté creux vers le bas, avec la charnière face à vous.
Insérer la lame
Placez la pointe du couteau dans la charnière. Appliquez une pression constante vers l'intérieur tout en remuant doucement le manche jusqu'à ce que la pointe soit fermement logée entre les coquilles.
Tourner pour ouvrir
Tournez fermement le manche du couteau. Vous entendrez et sentirez un léger 'clic' lorsque la charnière cédera et que la coquille supérieure se séparera de la coquille inférieure.
Dégager la coquille supérieure
Glissez la lame du couteau horizontalement le long de l'intérieur de la coquille supérieure pour détacher le muscle adducteur attaché à celle-ci. Jetez la coquille supérieure.
Détacher la chair
Passez la lame sous la chair de l'huître pour détacher le muscle inférieur. Gardez l'huître bien à plat pour que sa liqueur naturelle reste à l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Jetez toute huître dont la coquille est entrouverte et qui ne se referme pas lorsqu'on la tapote.
Si vous trouvez du sable à l'intérieur, ne la rincez pas à l'eau du robinet ; utilisez un peu de sa propre liqueur pour la nettoyer.
Gardez vos huîtres sur un lit de glace pilée jusqu'au moment de les servir.
The ones that keep coming up.
Est-ce que le couteau utilisé a de l'importance ?
Oui. Un couteau d'office standard est trop fin et trop souple ; il casserait ou glisserait. Utilisez un couteau à huîtres dédié avec une lame épaisse et rigide.
Pourquoi certaines huîtres se brisent-elles ?
Vous avez probablement utilisé trop de force ou n'avez pas détaché le muscle adducteur proprement. Visez le muscle directement avec la pointe du couteau plutôt que de frapper la chair.
How real cooks make it.
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