Choisir et ouvrir les huîtres
Les huîtres fraîches sont meilleures servies crues, avec juste un peu de leur eau. Le but est d'ouvrir la coquille proprement tout en préservant le muscle de l'huître.
Respectez la charnière
La charnière est le seul point d'entrée. Évitez de forcer sur le côté de la coquille, sinon vous risquez de retrouver des éclats de coquille dans la chair.
- Couteau à huîtres résistant
- Torchons de cuisine épais
- Surface de travail stable
What goes in.
- 1 douzaineHuîtres vivantes (non ouvertes)
- Au besoinGlaçons pilés pour servir
Trouver le bon endroit
Insérez la pointe du couteau dans la charnière et tournez votre poignet comme si vous tourniez une clé. Ne faites pas levier ; la coquille s'ouvrira une fois la résistance cédée.
The method.
Nettoyer l'extérieur
Brossez les coquilles d'huîtres sous l'eau froide courante avec une brosse rigide pour enlever le sable et les bernacles.
Sécuriser l'huître
Pliez un torchon en plusieurs épaisseurs et placez l'huître à l'intérieur, côté creux vers le bas. Tenez-la fermement sur le plan de travail avec votre main non dominante.
Insérer la lame
Enfoncez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière à l'arrière. Appliquez une pression constante et ferme jusqu'à ce que la pointe pénètre.
Tourner pour ouvrir
Faites pivoter la lame du couteau comme la clé d'une porte. Vous entendrez et sentirez un léger 'clic' lorsque la charnière cédera.
Couper le muscle
Glissez la lame le long de l'intérieur du haut de la coquille pour sectionner le muscle adducteur. Retirez la coquille supérieure.
Nettoyer et détacher
Vérifiez la présence de fragments de coquille. Glissez la lame sous la chair pour détacher le muscle inférieur afin que l'huître soit libre et prête à être dégustée.
When it doesn't go to plan.
Jetez toute huître dont la coquille est endommagée ou qui reste ouverte même après avoir été tapotée.
Conservez les huîtres côté creux vers le bas au réfrigérateur pour conserver leur eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ouvrir.
N'utilisez jamais un couteau de cuisine pour ouvrir les huîtres ; la lame pourrait casser ou glisser, et vous vous blesseriez la main.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si une huître est mauvaise ?
Si elle sent l'ammoniaque fort et pénétrant ou le poisson, jetez-la immédiatement. Une huître fraîche doit sentir l'air marin.
Le côté vers le haut a-t-il de l'importance ?
Gardez toujours le côté creux vers le bas une fois ouverte pour que l'huître reste dans son propre jus.
How real cooks make it.
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