Recevoir avec des amuse-bouches
Un buffet réussi d'amuse-bouches dépend de la façon dont les éléments sont tenus. Choisissez des textures qui gardent leur forme et assurez-vous que chaque pièce a une 'poignée' – une croûte, une pique ou une base végétale solide.
Pensez en termes d'architecture verticale.
Si un aliment se désagrège lorsqu'on le soulève, il n'est pas prêt pour un cocktail. Testez chaque hors-d'œuvre en le saisissant avec deux doigts pour voir s'il s'affaisse ou s'effrite.
- Plats avec bords relevés
- Serviettes de cocktail
- Brochettes en bambou
- Petites assiettes de service
- Pinces
What goes in.
- 24Rondelles de pain de seigle ou de pain au levain bien solides
- 450g de charcuteries comme du prosciutto ou du salami
- 500ml de tomates cerises ou petites olives
- 225g de fromage ferme, en dés
- 1botte d'endives ou de feuilles de laitue solides
Utilisez une base structurale
Commencez toujours par une base solide, comme un croûton grillé ou une feuille d'endive croustillante. Si la base est molle, elle perdra son intégrité dès que l'invité la prendra.
The method.
Préparer la fondation
Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient rigides. Si vous utilisez des légumes, assurez-vous qu'ils soient bien lavés et séchés pour éviter qu'ils ne glissent.
Assembler les composants
Placez votre ingrédient le plus lourd, comme le fromage ou la viande, directement sur la base. Évitez d'empiler les ingrédients trop haut ; la hauteur équivaut à l'instabilité.
Ajouter la pique
Percez la garniture jusqu'à la base avec un cure-dent de cocktail. Cela sécurise les couches et offre une poignée pratique pour l'invité.
Inspection finale
Vérifiez l'humidité. Épongez tout excès d'huile ou de sauce du dessous de l'amuse-bouche avant de le disposer sur le plat.
Other turns to take.
Brochettes froides
Enfilez des éléments d'antipasti comme des billes de mozzarella, des olives et du basilic sur de courtes piques en bambou.
Coupes végétales
Utilisez des feuilles d'endive comme cuillères naturelles pour des mélanges consistants comme la salade de poulet ou des légumes finement hachés.
When it doesn't go to plan.
Gardez les ingrédients humides et secs séparés jusqu'au dernier moment possible pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Positionnez votre plat de manière à ce que les invités puissent se déplacer dans une seule direction pour éviter les collisions.
Fournissez toujours un plateau pour jeter les cure-dents et les tiges.
The ones that keep coming up.
Combien de pièces dois-je prévoir par personne ?
Prévoyez 5 à 6 pièces par personne pour un événement pré-dîner, ou 10 à 12 si vous avez l'intention que ces amuse-bouches remplacent un repas principal.
Puis-je servir des trempettes ?
Les trempettes sont acceptables, mais gardez-les dans de petits bols individuels plutôt qu'un grand pot commun pour minimiser le désordre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe