Comment choisir et faire mûrir les avocats
La fenêtre d'utilisation d'un avocat est très courte. Comprendre les indices physiques du fruit vous permet de supprimer les suppositions et de vous assurer que vos ingrédients sont prêts exactement au moment où le repas les demande.
Lisez la peau et la tige.
La couleur de la peau donne des indices, mais la pression est l'autorité finale. Vérifiez toujours la zone près de la tige, car c'est la dernière partie du fruit à s'adoucir.
- sac en papier
- pomme ou banane (pour accélérer la maturation si besoin)
Le véritable indicateur de maturité
Retirez délicatement la petite tige qui ressemble à un bouton. Si elle s'enlève facilement et révèle une chair verte en dessous, le fruit est prêt. Si elle reste ferme ou laisse une marque brune, il est trop peu ou trop mûr.
The method.
Évaluez pour la sélection
Tenez le fruit dans votre paume. Un avocat lourd par rapport à sa taille indique généralement une teneur plus élevée en huile et en humidité. Recherchez une peau texturée et foncée, souvent signe de maturité optimale pour les variétés Hass.
Vérifiez la maturité
Appliquez une pression douce et uniforme avec votre pouce près de l'extrémité de la tige. Si le fruit a la même consistance que le coussinet de votre paume, il est prêt. S'il a la consistance de votre articulation, il a besoin de plus de temps.
Accélérez le processus de maturation
Placez l'avocat dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Le gaz éthylène libéré par ces fruits déclenchera le processus de maturation, raccourcissant généralement l'attente de 24 à 48 heures.
Interrompez le processus
Une fois que l'avocat atteint le niveau de souplesse désiré, placez-le au réfrigérateur. La basse température ralentit le processus enzymatique, vous donnant deux jours supplémentaires de conservation.
When it doesn't go to plan.
Évitez d'appuyer avec le bout des doigts, ce qui crée des meurtrissures localisées et des taches brunes à l'intérieur du fruit.
Ne conservez pas les avocats à la lumière directe du soleil ; une température ambiante sur un comptoir, à l'abri des fenêtres, est idéale.
Si vous coupez un avocat encore ferme, badigeonnez la chair exposée de jus de citron et emballez-la hermétiquement dans du film plastique pour éviter qu'elle ne brunisse pendant qu'elle continue de s'adoucir au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je passer un avocat au micro-ondes pour le faire mûrir plus vite ?
Non. La chaleur ramollit la texture par cuisson plutôt que par maturation naturelle, ce qui modifie le goût et la consistance, la rendant pâteuse et altérant son profil.
Comment savoir s'il a trop mûri ?
La peau semblera affaissée ou pâteuse, et le fruit peut avoir une légère odeur de fermentation ou aigre.
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