Choisir des fruits de mer frais
Un repas centré sur les fruits de mer réussit ou échoue dès le comptoir du marché. Recherchez la vitalité et des arômes salins et nets qui témoignent d'une récolte saine.
Faites confiance à vos yeux et à votre nez avant tout.
Les fruits de mer sont très périssables et nécessitent une inspection minutieuse au point de vente. Gardez-les au frais et aérés une fois que vous quittez le magasin.
- sac en filet pour le transport
- glacière avec pains de glace
What goes in.
- Au besoinBivalves vivants (huîtres, moules, palourdes)
- Au besoinCrustacés vivants (homards, crabes)
Fermer la coquille
Tapez toujours une huître ou une palourde ouverte contre le comptoir. Si elle ne se rétracte pas et ne ferme pas sa coquille immédiatement, le muscle est mort et elle doit être jetée.
The method.
Inspecter les coquilles des bivalves
Vérifiez que toutes les coquilles d'huîtres, de palourdes et de moules sont bien fermées. Si vous en trouvez une légèrement entrouverte, donnez-lui une tape ferme ; si elle reste ouverte, jetez-la.
Vérifier les dommages
Recherchez les coquilles fissurées ou les bords ébréchés. Une coquille cassée indique que le fruit de mer a perdu sa capacité à conserver sa liqueur essentielle, ce qui favorise la prolifération des bactéries.
Évaluer le mouvement des crustacés
Les homards et les crabes doivent être actifs. Leurs pattes doivent bouger fréquemment et leurs yeux doivent réagir si vous vous approchez. La lenteur est un signe de mauvaise manipulation.
Sentir la fraîcheur
Les fruits de mer doivent sentir comme une flaque d'eau de mer propre et vive. Toute odeur d'ammoniaque, de soufre ou de poisson intense est un signe avant-coureur d'altération.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours les bivalves au réfrigérateur sous un torchon humide, jamais submergés dans de l'eau douce.
Demandez à votre poissonnier la date de récolte ; plus elle est récente, mieux c'est.
Jetez tout fruit de mer qui reste fermé après cuisson, car il était probablement mort avant d'être chauffé.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les fruits de mer dans un sac en plastique hermétique ?
Jamais. Les fruits de mer ont besoin de respirer. Gardez-les dans un sac en filet ou un récipient ouvert au réfrigérateur.
Pourquoi certaines palourdes ont-elles du sable à l'intérieur ?
Le sable est naturel pour les filtreurs qui vivent au fond de la mer. Un bonasyon à l'eau salée à la maison aide, mais choisir des fruits de mer auprès de sources fiables réduit considérablement le sable.
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