Oignons Rouges Marinés Express
Le secret de ces oignons réside dans la température de la saumure. La verser sur les oignons encore chauds adoucit leur côté piquant et cru sans détruire leur croquant essentiel.
La régularité est votre meilleur outil.
Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé pour vous assurer que les tranches sont uniformes ; des tranches inégales donnent des oignons soit crus, soit trop mous.
- Mandoline ou couteau de chef
- Bocal en verre d'un demi-litre avec couvercle
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en rondelles de 3 mm
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 cleau
- 1 c. à s.sucre de canne
- 1.5 c. à c.gros sel
- Optionnelgrains de poivre, gousse d'ail ou flocons de piment séché
L'Échange de Chaleur
Porter la saumure à frémissement avant de la verser sur les oignons extrait leur humidité interne et la remplace par de l'acide, ce qui colore les oignons en rose vif en quelques minutes.
The method.
Remplissez le bocal
Tassez les oignons tranchés dans un bocal en verre propre, en les pressant fermement. Ajoutez les aromates comme l'ail ou les grains de poivre si vous en utilisez.
Préparez la saumure
Dans une petite casserole sur feu moyen-vif, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide fume.
Plongez
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Utilisez une cuillère pour aider les oignons à rester sous la surface.
Refroidissez et laissez reposer
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, vissez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Remplacez la moitié de l'eau par du jus de citron vert ou d'orange frais pour une touche plus vive et fruitée.
Épicé
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle entiers à la saumure pour un profil plus profond et chaleureux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des bocaux en verre ; le plastique a tendance à retenir l'odeur de l'oignon et peut décolorer.
Assurez-vous que les oignons sont complètement immergés pour éviter la moisissure à la surface.
Si vous avez une mandoline, utilisez-la. La vitesse et l'uniformité sont difficiles à reproduire à la main.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
C'est une réaction naturelle entre les composés soufrés des oignons et l'acidité du vinaigre. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les oignons terminés, jetez la saumure. Elle aura perdu son acidité et gagné des impuretés.
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