Mélanges de Noix Rôties
Pour obtenir une torréfaction uniforme et profonde, mélangez les noix crues avec un peu d'huile et de sel sur une plaque de cuisson épaisse, puis faites-les rôtir à 160°C (325°F). Sortez-les du four au moment où elles prennent une teinte plus foncée et dégagent un parfum, car la chaleur résiduelle finira le processus sur le comptoir.
Observez la couleur, pas l'horloge.
Les noix ont une teneur élevée en matières grasses et passent de grillées à brûlées en moins de soixante secondes ; restez dans la cuisine pendant qu'elles sont au four.
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- saladier
What goes in.
- 2 tassesmélange de noix crues (amandes, noix de cajou, noix de pécan, noix)
- 1 c. à soupehuile neutre ou beurre fondu
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à caféherbes fraîches, finement hachées (romarin ou thym)
Gérer la Chaleur Résiduelle
Parce que les noix continuent de cuire après avoir quitté le four, vous devez les retirer lorsqu'elles sont juste en dessous de la couleur désirée. Étalez-les immédiatement sur une surface froide pour arrêter le processus de cuisson.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Tapissez une plaque de cuisson épaisse de papier sulfurisé.
Assaisonnez les noix
Dans un saladier, mélangez les noix crues avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes jusqu'à ce que chaque surface soit légèrement enrobée.
Disposez sur la plaque
Étalez les noix en une seule couche. Ne les serrez pas, sinon elles vont cuire à la vapeur plutôt que de rôtir.
Rôtissez
Placez au centre du four. Faites rôtir pendant 10 à 12 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
Refroidissez et laissez reposer
Retirez du four lorsqu'elles atteignent une teinte ambre clair. Laissez-les reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer dans un bol pour servir.
Other turns to take.
Érable Épicé
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et une pincée de piment de Cayenne avant de rôtir pour une finition sucrée et piquante.
Paprika Fumé
Mélangez avec 1 cuillère à café de paprika fumé et une goutte de fumée liquide pour un caractère profond et boisé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des noix crues et non salées pour garder le contrôle du niveau d'assaisonnement.
Si vous faites rôtir différents types de noix, comme des noix de cajou et des noix ensemble, hachez les plus grosses pour qu'elles finissent de cuire dans le même laps de temps.
Conservez dans un bocal en verre uniquement après qu'elles aient atteint la température ambiante complète pour les garder croustillantes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes noix ont-elles brûlé alors que le minuteur n'a pas sonné ?
Les noix sont sensibles au calibrage du four. Si le vôtre chauffe trop, baissez la température à 150°C et augmentez le temps de quelques minutes.
Puis-je utiliser des noix qui sont déjà rôties ?
Évitez cela. Les noix déjà rôties deviendront amères et coriaces si elles sont soumises à un second passage à haute température.
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