Bruschetta aux Tomates Rôties
La bruschetta aux tomates rôties repose sur la concentration de l'humidité du fruit dans un four chaud avant de le disposer sur des tranches de pain croustillant frottées à l'huile. Le secret est de rôtir jusqu'à ce que les tomates s'effondrent dans leur propre jus, créant une garniture naturellement sirupeuse qui tient sur le pain grillé sans le détremper immédiatement.
Utilisez les bonnes tomates pour le travail.
Évitez les grosses tomates gorgées d'eau. Les tomates prunes ou cerises ont la teneur en sucre nécessaire à une bonne caramélisation.
- plaque de cuisson avec rebords
- couteau à pain à dents de scie
- saladier
What goes in.
- 450 gtomates cerises, coupées en deux
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 2 goussesd'ail, finement tranchées
- 1 c. à cafévinaigre balsamique
- 1miche de pain au levain ou baguette croustillante, tranchée en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur
- 60 mlfeuilles de basilic frais, déchirées
- au goûtsel de mer en flocons et poivre noir
Blanchiment à haute température
Rôtir à 200°C (400°F) jusqu'à ce que les peaux se ratatinent et que les bords des tomates deviennent brun foncé. Cela concentre les sucres en surface pour un profil plus profond que ce que les tomates crues peuvent offrir.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez une grille au centre.
Faites rôtir les tomates
Mélangez les tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson avec deux cuillères à soupe d'huile, l'ail tranché, le sel et le poivre. Disposez-les côté coupé vers le haut. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles se ratatinent et développent des bords foncés.
Faites griller le pain
Badigeonnez les tranches de pain avec l'huile restante. Placez-les directement sur une grille du four ou une plaque de cuisson propre pendant les 8 dernières minutes de cuisson des tomates, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Terminez la préparation
Retirez les tomates du four et transférez-les délicatement dans un bol, en incluant toutes les huiles et l'ail du plat. Incorporez le vinaigre balsamique et le basilic déchiré.
Assemblez
Disposez immédiatement le mélange de tomates sur le pain grillé tiède. Servez avant que le jus n'amollisse le croustillant du pain.
Other turns to take.
Base de ricotta
Étalez une couche de ricotta fraîche sur le pain grillé avant d'ajouter les tomates.
Ajout d'anchois
Hachez un anchois à l'huile et ajoutez-le au mélange de tomates avant de rôtir pour introduire une salinité plus prononcée.
When it doesn't go to plan.
Frottez une gousse d'ail crue directement sur les tranches de pain grillé avant d'ajouter les tomates pour une saveur franche et piquante.
Ne jetez pas l'huile restée sur la plaque de cuisson ; elle contient l'essence de l'ail rôti.
Utilisez un couteau à pain à dents de scie pour le pain afin d'éviter d'écraser la mie.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Vous pouvez faire rôtir les tomates jusqu'à deux heures à l'avance, mais faites griller le pain seulement quand vous êtes prêt à manger pour conserver le contraste des textures.
Pourquoi mon pain devient-il détrempé ?
Cela se produit si les tomates sont trop aqueuses ou si le pain est trop mou. Assurez-vous que vos tomates sont bien rôties jusqu'à devenir flétries et que votre pain est grillé jusqu'à un brun foncé et ferme.
How real cooks make it.
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