Comment organiser un buffet efficace
Un buffet bien organisé, ce n'est pas seulement une question de nourriture, c'est une question de géométrie de table. En créant une séquence logique, vous facilitez le déplacement des invités et assurez que chaque plat reste accessible du début à la fin.
Pensez en termes de flux, pas seulement de placement.
Si possible, placez votre table loin des murs pour permettre aux invités de l'approcher des deux côtés, doublant ainsi votre vitesse de service.
- présentoirs surélevés ou boîtes en bois solides
- étiquettes pour les plats
- bains-marie ou réchauds
- grands plats de service
Le principe de l'assiette en premier
Commencez toujours par les piles d'assiettes. Si un invité doit tenir sa nourriture en attendant une assiette, toute la file d'attente est immédiatement bloquée.
The method.
Créez la base de votre table
Utilisez des présentoirs de différentes hauteurs pour créer des niveaux visuels ; placez les plats les plus hauts à l'arrière et les plats plus petits et plats vers le bord avant.
Organisez le service
Disposez la table de manière à ce que les invités trouvent d'abord les assiettes, suivies des entrées ou salades, puis le plat principal (protéines), les accompagnements, et enfin les sauces ou condiments.
Gérez les outils de service
Placez une cuillère ou une pince dédiée dans chaque plat. Utilisez une petite assiette sous les ustensiles de service pour recueillir les gouttes et garder votre nappe propre.
Désignez la ligne d'arrivée
Placez les couverts, les serviettes et les verres tout à la fin de la ligne. Les invités ne devraient pas avoir à jongler avec leur fourchette tout en essayant de se servir de la purée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de petites étiquettes transparentes pour chaque plat afin d'éviter les interruptions constantes du type « qu'est-ce que c'est ? ».
Placez les serviettes à la fin de la ligne pour que les invités n'aient pas à s'inquiéter de les faire tomber avant d'avoir rempli leur assiette.
Gardez une serviette humide à portée de main sous la table pour nettoyer immédiatement les déversements.
The ones that keep coming up.
Où dois-je mettre les boissons ?
Placez le coin boissons sur une table séparée. Cela évite que la file principale du buffet ne soit bloquée par les invités qui se servent des boissons.
Comment gérer le réapprovisionnement en nourriture ?
Gardez des plats de rechange dans la cuisine, déjà garnis et prêts à être remplacés. Ne cherchez jamais à remplir un plat tant qu'il est encore sur la table du buffet.
How real cooks make it.
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