Petites tourtes salées individuelles
Ces petites tourtes sont conçues pour être mangées avec les doigts, ce qui signifie que la garniture doit être suffisamment épaisse pour rester à l'intérieur. Un cercle de pâte standard, plié en deux et scellé, forme une portion facile à manipuler, idéale aussi bien en entrée qu'en repas sur le pouce.
Maîtrisez la température de votre beurre.
La pâte doit rester froide jusqu'à ce qu'elle entre au four pour créer des couches feuilletées. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez les disques de pâte sur une plaque au frais pendant dix minutes avant de les garnir.
- grand saladier
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce rond de 7,5 cm
- plaque de cuisson
- fourchette
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 225 gbeurre doux, coupé en dés et refroidi
- 120 mleau glacée
- 450 gbœuf haché ou saucisse
- 1petit oignon jaune, finement coupé en dés
- 5 gsel casher
- 1œuf, battu avec un trait d'eau
Le Sertissage pour l'intégrité structurelle
Presser fermement les dents d'une fourchette sur les bords de la pâte n'est pas seulement pour l'esthétique ; cela crée un scellage mécanique qui empêche la garniture de fuir lorsque la vapeur monte à l'intérieur.
The method.
Préparer la pâte
Incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier. Ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
Cuire la garniture
Faites dorer la viande et les oignons dans une poêle à feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée de la poêle ; une garniture humide ruinera le fond de votre croûte.
Découper les cercles
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Découpez des cercles de 7,5 cm.
Assembler
Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Pliez la pâte en deux, pressez les bords avec une fourchette et faites deux petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire au four
Badigeonnez le dessus avec le mélange d'œuf. Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré profond et ferme au toucher.
Other turns to take.
Champignons et Thym
Remplacez la viande par des champignons de Paris finement hachés, sautés avec de l'ail et du thym frais jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Pomme de terre épicée
Utilisez de la purée de pommes de terre mélangée avec des petits pois et du cumin pour un intérieur dense et végétal.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre farine, votre saladier et votre eau froids pour vous assurer que le beurre ne fond pas dans la farine avant la cuisson.
Ne remplissez pas trop les cercles ; laissez une bordure de pâte nue d'au moins 6 mm pour garantir un scellage sûr.
Laissez reposer les tourtes garnies au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson pour les aider à conserver leur forme à la chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma garniture a-t-elle fui ?
Le scellage de la pâte était probablement trop fin, ou la garniture contenait trop de liquide. Assurez-vous toujours que votre garniture cuite est complètement refroidie et exempte de graisse rendue avant de la déposer sur la pâte.
Puis-je les congeler ?
Oui, congelez les tourtes non cuites sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Faites-les cuire directement sorties du congélateur, en ajoutant cinq minutes au temps de cuisson.
How real cooks make it.
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